Mitt recept kräver att smält chokladflis och häller den flytande choklad över kakan för en beläggning. Det fungerar men när det blir svårare, återgår det till den tråkiga grå / brunfärgen av chokladchips, dvs till flisens färg innan de smältes.
Finns det ett sätt att polera eller lägga till lite glans på den härdade beläggningen? Skulle gnugga en tunn beläggning med smör på ytan?
Vad du letar efter är "tempered" choklad . Härdad choklad har det glans och snäpp till det. När det värmdes och kyldes ordentligt bildade kakaosmöret i choklad den kristallina strukturen för denna att inträffa . När processen är okontrollerad får du tråkig choklad som inte snapar lika bra.
Det finns några ( 1 , 2 , 3 ) olika sätt att göra det. Men överallt är det enklaste sättet - i allmänhet att värma choklad till rätt temperatur (kolla länkarna för rätt temperatur för din typ av choklad), rör om * förhärdad choklad (från butiken eller sådan) när det kyls, och sedan lite uppvärmning.
Eller köp en härdningsmaskin .
Detta borde ge dig den glans du har efter.
* Butiken köpte choklad är ganska mycket tempererad och den slöta gråten av chipsen betyder inte att den inte är tempererad - bara repas upp. Du kan använda detta för att röra in i din kylchoklad i steg 2.
Om du vill ha lite glans på en befintlig beläggning, skulle jag förbereda en mycket tät sirap (ta med 1/2 kopp vatten och koka i 1 kopp socker, rör om tills allt socker löses, låt svalna) och applicera en tunn päls med en pensel. Försök på en sida och se hur det går. Om det övertygar dig så ansöka om hela kakan.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna