Vetexs är de repoduktiva delarna av vetekornen. Liksom alla bakterier är de rika på vitaminer, näringsämnen och oljor. Oljorna är anledningen till att bakterierna avlägsnas under fräsningsprocessen: de kan bli rancid snabbt och minska mjölets hållbarhet. I helvete ingår bakterierna, följaktligen den kortare hållbarheten.
Men bakterien är inte det som gör brödet "mörkt", det är den yttre kliden - avlägsnas också vid fräsning för vit mjöl. Ditt recept använder helmjöl, vilket förklarar det "mörka" i namnet.
I ditt recept antar jag att vetexmen ingår för att göra brödet "friskare" - som i många helt olika recept som använder det. Det kan också påverka smaken med "nuttier" toner och en liten bit texturen. Men i kombination med helmjöl, är effekten begränsad.