Jag gör inte detta i en restaurangsituation, men jag gör gott om nudlar hemma. De håller ett tag fruset och kan, som pasta, helt enkelt kokas från sin frusna tillstånd. Kan du dela och frysa, laga sedan från frusen?
Jag gör själv alkaliska nudlar i vår restaurang. David Chang föreslår att mellankontrollera den alkaliska reaktionen för att tillsätta citronsyra. Jag har inte en bra erfarenhet med det. Degen karaktär ändras. Dess uppblåst (självklart) en liten bit och det är mer benägna att rippa och sluta chewiness är inte rätt. Så vi gör dem varje dag fräscha. När timmar passerar, mörknar de till grågrönaktig färg från tidigare gulaktiga. De som gör ramen nudlar från början och lagar dem att beställa, hur gör du det? Hur länge håller du dina nyklippta nudlar för att laga mat?
Jag gör inte detta i en restaurangsituation, men jag gör gott om nudlar hemma. De håller ett tag fruset och kan, som pasta, helt enkelt kokas från sin frusna tillstånd. Kan du dela och frysa, laga sedan från frusen?
Läs andra frågor om taggar ramen noodles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna