När du mäter ditt mjöl, socker etc med mätkopparna, är det bättre att
Jag har använt den första metoden men kommer det att göra skillnad?
Det verkliga svaret är att det beror på mätmetoden som användes av den person som skrev receptet. Jag har en bok som faktiskt kräver mätning genom att skopa med mätbägaren och skrapa den med väskans sida, vilket är hur den genomsnittliga personen tenderar att mäta mjöl och ger cirka 30% mer mjöl per vikt per kopp.
King Arthur-mjöl (och de flesta andra receptkällor) använder "stänk mjölet i mätbägaren med en sked och sedan jämn med en kniv" som nästan simulerar mätning av siktat mjöl. Denna metod kommer i allmänhet att vara lämplig när du använder professionella recept, såvida inte kokboken kräver en annan metod. Dessa recept inte vill ha kompakt mjöl. Om du komprimerar ditt mjöl är du nästan säker på att du använder för mycket.
Många instruktionsstilkakor kommer att lägga ut sin mätmetod vid början av baksektionen (eller början av boken om det är en bakningsbok). Men eftersom varje metod och varje persons användning av den metodiken kommer ut med en annan vikt per kopp, är viktprocent verkligen din bästa satsning.
Jag föreslår att man mäter i vikt som du aldrig kommer att gå fel.
Annars använder jag din andra metod som ska scoop och använd en kniv för att bli av med överskott av mjöl.
Mjöl är så fluffig och måste komprimeras (något) för att få en riktig kopp. Därför garanterar man alltid viktmätning.
För bröd recept är viktmätning det enda sättet att gå. (Och ja det betyder att nästan alla bröd recept måste skrivas ut genom gissning, för du har ingen 100% viss väg att veta vad författaren verkligen upplevt.)
"Pro" brödbakare uttrycker recept med formler med procentandelar baserat på mjölets vikt. Mjölvikten är alltid 100% implicit och andra ingredienser är mindre procentandelar av detta (som 0,8% snabb jäst, 1,5% salt, 60% vatten).
Vikt är den föredragna mätmetoden för bakning, eftersom förhållandena måste vara ganska exakta och volymen påverkas av sedimentering, fuktighet och lagringsmetoder.
Michael Ruhlmans förhållande är en bra referens för hur proportionerna ska fungera.
Jag fick lära mig att sikta, mäta och skrapa överskottet med en kniv.
Frankly, jag mäter då sikt.
Det enda undantaget är Brown Sugar, som vanligtvis är lätt komprimerad.
Som andra har sagt, är du väsentligen trasig om du använder volymen för att mäta mjöl.
För referens: en kopp mjöl är mellan fyra och fem oz (upp till 25% sväng, beroende på mätning och mjöl typ).
En siktad kopp mjöl är vanligtvis ganska nära 4 oz; Det här är den främsta orsaken till att du får veta att sila mjöl när du bakar - för precision. Naturligtvis är vikt inte heller perfekt, eftersom fuktighet kan påverka vikten. Men det är FAR mer konsekvent än volymmätningar.
Jag brukar pröva om ett recept på något som 4,5 oz per kopp och justera därifrån.
Läs andra frågor om taggar baking flour measurements Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna