Indiska recept kräver att du använder Maida eller All purpose-mjöl för att göra samosa. Undantag för en sekund skillnaden mellan de två (som diskuteras här - Skillnad mellan Maida och All purpose flour ), är det möjligt att använda "vanligt" vitt raffinerat mjöl istället för all-purpose-ett?
För att klargöra - jag bor i ett land (Israel) där det inte går att få Maida. Hittills har jag köpt det som kallas allroundmjöl för samosor, men faktiskt vad som säljs här som "vit mjöl" verkar ha liknande näringsinnehåll (allmjölksmjöl har 10,4% protein, medan vitt mjöl har 10,5% protein, liknande kalorier och fettvärden). Anledningen till att jag skulle vilja använda vitmjöl är att det är 30% av priset på allmjölksmjöl.
Det har varit en hel del förvirring här om maida (som kan märkas helt och hållet, särskilt i Indien). Det högsta svaret på frågan som du kopplade till var faktiskt felaktigt. Det har blivit löst. Maida är faktiskt ett mycket lågt proteinmjöl, mycket som det skulle kallas kakemjöl i USA. Jag misstänker och skulle uppskatta om du kan bekräfta att din användning av termen "allmjölksmjöl" härrör från den indiska användningen av termen, inte att dina recept kräver att amerikanerna skulle kalla "allmjölksmjöl".
Somsvarpådinfråga,ja,dukanersättadetduvetsomvitmjölochvadjagvetsomallmjölksmjöl("10, 5% protein) för maida genom att ersätta något av det vita mjölet med majsstärkelse eller potatisstärkelse. Den bästa referensen jag kunde hitta för procentandelen protein i maida var The Fresh Loaf , de säger att , i genomsnitt innehåller maida 7,5% protein. För att få från 10,5% protein till 7,5% protein, skulle du behöva "förlora" 3 gram protein per 100 gram mjöl. Genom att ersätta 28,6 gram vitt mjöl med potatisstärkelse eller majsstärkelse, skulle din blandning ha 7,5% proteininnehållet i maida. Det ser bra ut på papper, men min tarm säger att dela upp skillnaden. Jag skulle först prova en blandning av 15 gram potatis eller majsstärkelse och 85 gram vit mjöl som ersättning för 100 gram maida. Användningen av majsstärkelse på det sättet görs vanligen i USA med vår allmjölksmjöl för att emulera vårt lågproteinkaka mjöl. kakemjöl med majsstärkelse
Om de internationella mjölkvillkoren inte är komplicerade nog, förstår jag att i Israel vad som allmänt kallas kakemjöl har tillsatt lungämnen, är det som vad jag skulle kalla självhöjande mjöl. Förvirrad än? Jag ska upprepa vad jag sa i kommentarerna ovan:
"It's confusing. In India (and therefore also on its exports) maida is sometimes labeled "all-purpose", but it is more like what Americans call cake flour. Israel has its all-purpose, which is less processed than the all-purpose in the US. What is called cake flour in Isreal would be called self-rising flour in the US. What Isreal has that is the closest to what Americans call all-purpose is called white flour."
Du bör kunna använda ett högproteinvitt mjöl som ersättning utan för mycket problem. Vitt brödmjöl skulle troligen vara bäst.
Planerar du att baka eller steka dina samosor? Om du planerar att steka kan du använda wonton wrappers istället, det är vad alla restauranger gör. Sparar massor av tid, och de blir mycket krispiga.
Läs andra frågor om taggar substitutions indian-cuisine flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna