Jag följer ett recept på Sopa Azteca de Tortilla som kräver Epazote, som jag inte har hört talas om tidigare, än mindre smakade (jag vet!).
Wikipedia nämner:
Raw, it has a resinous, medicinal pungency, similar to oregano, anise, fennel, or even tarragon, but stronger. The fragrance of D. ambrosioides is strong but difficult to describe. A common analogy is to turpentine or creosote. It has also been compared to citrus, savory, and mint.
Om jag bytte i något (eller en blandning av saker), för "en kvist epazote" vad skulle du rekommendera & i vilken kvantitet? Eller skulle jag vara bättre att bara göra utan?
Självklart, om du hittar riktiga, fräscha epazot hos en lokal kryddsleverantör, ta det, det är en härlig ört. Det är definitivt inte en ört som jag skulle rekommendera att ersättas om du har tillgång till sak-i-sig (i motsats till, säg kassia och äkta kanel, eller fänkål frön och anis, ingenting i min erfarenhet ligger nära epazot, och så epazot kan verkligen inte ersättas).
Men eftersom punkten i denna fråga är att göra det ändå, är epazotens huvudsakliga smakämne en skarp smak (det är den del som beskrivs som "medicinsk" eller "som kreosot") med "rökig" "bittra" undertoner. Anledningen till att receptet nämner "en kvist" beror på att epazot är intensivt smaksatt men förlorar den smaken snabbt under värme, och så är det vanligtvis tillsatt i slutet. den lilla mängden är tillräcklig för att permeera soppen med smak.Platsen ovan registrerar, förmodligen från en kommentar på en sida någonstans vid University of Graz, men länken är död, "en blandning av salta, oregano och boldo lämnar". Tyvärr har jag aldrig prövat boldo och kan inte bevisa vilken ört som skulle ersätta den. Jag vet inte heller om det är tillgängligt i England, eftersom jag bara vet att det är peruanska-infödda.
För en personlig rekommendation är kokad tallnål den närmaste analoga för den skarpa delen i min erfarenhet; om du har tillgång till tallar nålar (jag har hört Skottens tall är infödd till Storbritannien, var försiktig med bedragare junipers), var inte blyg om att tvätta några samlade nålar och steppa dem som te (den skarpa doften av tallet suddas ut med kokar i något liknande epazot).
Juniper bär har samma smak, men enbär är giftigt i stora mängder, till skillnad från nålarna av andra barrträd; så jag har aldrig använt den. Det är också meningsfullt att en mat med en smak som beskrivs som "lik creosot" också skulle likna smaken till kokad tall eftersom en viktig källa till kreosot är talltjära, gjord av furuskräm och syrefri.Min rekommendation baserad på personlig erfarenhet skulle därför vara att bara lägga till pinewater rätt till soppan, tillsammans med oregano, timjan, rosmarin och en kashmir eftersom alla dessa örter har hartsartade "bittra" anteckningar för undertonerna.
... slutligen, eftersom du verkligen inte kommer att använda pine nålar, skulle jag rekommendera att kombinera dessa två separata rekommendationer; en kombination av sommarjuice, oregano, timjan och kanske mint, koriander eller citronskal för extra skärpa. Det kommer inte att bli epazote, men det borde fylla rollen på samma sätt.
Läs andra frågor om taggar substitutions seasoning mexican-cuisine soup herbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna