Traditionella livsmedel: Allmänna och konsumentaspekter sidan 103:
Som anges i lagen om matadultering från 1955 (Indien):
Mild dahi is made from mesophillic lacto cocci such as... ...Sour dahi contains additional cultures belonging to the thermophilic group.
Det verkar som om det finns mycket mer information i länken, inklusive typiska prep-metoder.