Jag blancherade en stor morot och skar dem i bitar och förvarade dem i en lufttät behållare i kylskåpet. Jag åt dem i ca 5 dagar - en bit ur behållaren för varje måltid. Men efter det har de blivit inaktuella - något surt vätska läcker ut ur bitarna och sur smak och lukt. Jag var tvungen att slänga ut dem. Vad kan jag göra nästa gång för att få dem att stanna längre? Vilken sås ska jag strö till bitarna för bättre bevarande? Skulle det vara bättre om jag lägger dem i frysen? Skulle det bli värre?
Det här är en stor / tjock morot, så det behövde skäras i bitar före en människa munnen & tänder kan hantera det. De säljer inte tunna vapnet morötter som i Shoot Em Up där jag bor.
Förresten, den sura smaken och lukten, mötte jag samma smak när jag blancherade nappakål och förvarade den i en lufttät väska i kylskåpet. Jag gjorde förmodligen samma misstag.
Redigera: Jag bör nämna att jag inte har använt salt när jag blancherar dem. Jag glömde också att lägga grönsaken i kallt vatten efter. Kanske var problemet att jag inte blancherade rätt?
Först hur många dagar skulle du vilja att de varade? En vecka? Eller ännu mer?
Försök att lägga till behållaren kallt vatten, och ändra det här vattnet med jämna mellanrum, på så vis, de kan vara i ca en vecka (jag gör den här metoden),
eller försök att tillsätta lite citronsyra till vattnet.
Om du vill att de ska vara ännu mer än en vecka, försök att göra dem som pickles.
Låter som jäsning till mig. Utan något konserveringsmedel (salt eller syra som ättika, till exempel), kommer du att hämta några bakterier ur luften och de kommer så småningom att få sin väg med din mat. Du kan inte förvänta dig kokta grönsaker för att vara så länge i kylskåpet, speciellt obehandlad mat som du dyker tillbaka till regelbundet.
Jag är nyfiken på varför du känner behovet av att laga en veckas värde av morot på en gång. Som jag är säker på att du vet, tar blanchering inte så lång tid. Visst kan du bara laga en eller två dagar i taget och veta att medan du måste laga din morot oftare, kommer du också ha mycket mindre risk att du måste kasta bort bortskämd morot.
Det är lösningen jag rekommenderar.
Jag skulle inte blanchera före kylning av lagrade grönsaker, särskilt om jag ville ta min tid med att använda dem. Morötter lagras mycket väl nedsänkt i kallt vatten, men vattnet ska ändras dagligen. Detta håller dem fräscha och hydratiserade. Jag har gjort morötter på så sätt i flera år och kan hålla dem i minst två veckor (tills de är uppe). En allmän tumregel för de flesta grönsaker skulle vara att hålla dem hydratiserade tills de används.
Läs andra frågor om taggar refrigerator storage-method carrots Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna