Lactobacillus acidophilus är förmodligen din bästa insats. Det är en fermentativ bakterie, anses vara ett probiotiskt, och med användning av det resulterar i en sur mjölk med en jämn, smaklig smak. Uppsidan av att använda acidophilus är att du kan köpa den från livsmedelsbutiken / drogaffären i tablett eller kapselform. Jag är inte säker på regional tillgänglighet, men min lokala HEB har kallhaltig acidophilus-kultur som är tillgänglig för inköp, som jag tidigare har använt för att göra acidophilusost genom fermentering vid relativt höga temperaturer (även om Streptococcus thermophilus är ärligt bättre för att tillverka ost) . Alternativt kan du bara lägga en scoop av färsk levande kultur yoghurt i din mjölk, som kommer att fungera lika bra.
Tänk på att fermenteringstemperaturen kommer att påverka konsistensen hos den färdiga produkten. När jag gjorde acidophilusost behöll jag temperaturen nära 100 ° F i nästan en dag. Enligt denna wikiHowartikel , lägger du till kulturen till 115 ° F till 120 ° F mjölk och låter den ställa in i 6 timmar kommer att producera yoghurt. Detta får mig att tro att att lägga till kulturen för att mjölka vid en lägre temperatur och låta den sätta upp för en kortare tid kommer att ge sur mjölk som inte är förtjockad till yoghurtnivåer. Eftersom acidophilus inte behöver härda, kan du bara smaka på mjölken när den ställer in för att bestämma hur surt du vill ha det.