Varför luktar mitt bröd fortfarande som jäst?

3

Jag undrar varför mitt bröd fortfarande har en jätte lukt? Sättade jag för mycket jäst? Jag använder instant yeast, 11g för 500g vetemjöl. Är det för mycket jäst för den mängden mjöl?

    
uppsättning Toyoto 07.01.2012 07:15

2 svar

4

Du använder för mycket torkad jäst. 11 gr bör användas med färsk jäst.

För att få en idé, dela upp mängden färsk jäst med 2,5, så du får bara använda 5 gr (11: 2,5) av torkad jäst.

    
svaret ges 08.01.2012 11:59
2

Aktiv torrjäst skulle (beroende på mängd salt, vatten, socker, etc.) troligen vara omkring 0,5-1,5% av mjölvvikten; så det skulle vara 2,5-7,5 g jäst. Instant jäst är något mindre, kanske 0,4% -1,2% eller 4-6g.

Generellt sett med användning av mindre jäst resulterar i längre uppstigningstider och bättre smak. Vid en viss tidpunkt kommer du dock att ha mycket lång uppehållstid (över en dag) och surdeg (eftersom laktobaciller tar upp sig).

Salt ökar också jästtillväxten (så ju mer salt, ju mer jäst tillsätts) och vattnet ökar jästtillväxten (så högre hydratbröd använder mindre jäst).

    
svaret ges 09.01.2012 17:18