Du använder för mycket torkad jäst. 11 gr bör användas med färsk jäst.
För att få en idé, dela upp mängden färsk jäst med 2,5, så du får bara använda 5 gr (11: 2,5) av torkad jäst.
Jag undrar varför mitt bröd fortfarande har en jätte lukt? Sättade jag för mycket jäst? Jag använder instant yeast, 11g för 500g vetemjöl. Är det för mycket jäst för den mängden mjöl?
Du använder för mycket torkad jäst. 11 gr bör användas med färsk jäst.
För att få en idé, dela upp mängden färsk jäst med 2,5, så du får bara använda 5 gr (11: 2,5) av torkad jäst.
Aktiv torrjäst skulle (beroende på mängd salt, vatten, socker, etc.) troligen vara omkring 0,5-1,5% av mjölvvikten; så det skulle vara 2,5-7,5 g jäst. Instant jäst är något mindre, kanske 0,4% -1,2% eller 4-6g.
Generellt sett med användning av mindre jäst resulterar i längre uppstigningstider och bättre smak. Vid en viss tidpunkt kommer du dock att ha mycket lång uppehållstid (över en dag) och surdeg (eftersom laktobaciller tar upp sig).
Salt ökar också jästtillväxten (så ju mer salt, ju mer jäst tillsätts) och vattnet ökar jästtillväxten (så högre hydratbröd använder mindre jäst).
Läs andra frågor om taggar baking bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna