Hur kan jag göra en vegansk kalkon-hud ersättning?
Jag försökte nyligen träna ett Seitanbaserat veganskt kalkonrör med detta recept . För att testa resultaten för olika tillagningsmetoder, delade jag den slutliga degen halvt innan du bakade, gjorde en som bara var kalkon-deg och en som var en kalkong-deg och fyllnadsroulad.
Båda kalkonbröd kom ut bra. Receptet ger emellertid instruktioner om att tillverka en slags "kalkonhud". I grund och botten, när kalkonen är färdig att baka, ta bort från ugnen, lägg på en panna, sätt ihop med yuba (bönorrskinn från att göra sojamjölk, liknar vårrullsbröd), borsta med sesamolja, och baka till browned (ca 45-60 minuter, borsta på mer olja ibland). Resultaten var i grunden ett distraherande bakverkskal omhängt runt en seitanbröd; det verkade inte vidhäfta sig vid ytan på brödet när som helst. Det var svårt att skära och hade en svår textur jämfört med seitanens lätthet.
För att ge en uppfattning om resultaten, här är en bild av några skrapor från plattan:
Instruktionernagavinteenspecifikdetaljomvadmankanförväntasig,ellerhurmankvalificerarresultatetav"kalkonhuden". Som sådan förlorar jag hur man kan förbättra resultaten.
Så:
- Har du gjort eller haft ett yuba inslaget objekt, där metoden ovan applicerades på något sätt men med ett mer framgångsrikt resultat (som i yuba vidhäftades till ytan av loafen, yubaen klippt lätt, eller hade en mer delikat konsistens som inte kontrast lika mycket)?
- Av de tre misslyckas (vidhäftning, skärning, textur), vilka metoder skulle fungera för att förbättra dem? (E.G. Skulle borsta olja på brödet innan hjälp eller hindra yuba att klibba sig, skulle det hjälpa till att mjuka yubaen?)
- Finns det någon metod att mjuka yuba och göra det mer känsligt innan du applicerar det? Skulle detta vara till nytta för det önskade resultatet? Varför?
- Kunde du justera temp: tidpunkten för att baka med yuba wrap hjälp? (dvs lägre långsammare bryter ner fetter, bindväv hos djur ... finns det en liknande förening jag skottar på i yuba?)
- Kan yuba vara beredd att efterlikna mjukheten i kalkonhud? Hur?
1 svar
Du kan antingen få färsk eller torkad yuba, den torkade måste blötläggas.
När jag tillverkade en tofu kalkon sänkte jag yuba-skeden i ca 10 minuter i varmt vatten innan du slog det runt köttet. Tofu kalkon hade redan bakat i ugnen i ca 1 timme när jag tillsatte huden. Efter att ha applicerat yuba rostade jag hela grejen i ugnen tills huden var brun (kanske 30 minuter), borstning tillfälligt med marinaden. Skin kom ut perfekt och hade en fin krispin utan att komma ifrån sig tofu eller vara för spröd.
Åh ja, jag borstade tofu alternativt med marinaden och med smält vegan smör var 15: e minut eller så innan du tillsatte yuba. Det kan ha gjort en skillnad men jag tror verkligen att blötläggning av skjuvarna är nyckeln. Lycka till!
Jag gjorde en video guide för att göra en vegan "tofurkey" från tofu. Här är länken: länk
Läs andra frågor om taggar turkey vegetarian vegan thanksgiving Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna