Låt oss säga att jag gör en spaghetti-och-köttbulle middag och jag gjorde spagetti en timme eller så före måltiden. Vad är det bästa sättet att hålla det friskt och varmt tills vi är redo att äta?
Du vill inte hålla det varmt - det kommer att leda till att det ångas själv och överkokt. Du måste få det kallt och rimligt torka så fort som möjligt så att det kommer att sluta att absorbera vatten för den timme det sitter runt och värma sedan det snabbt i sista minuten.
Underkok pastaen något - med någonstans mellan två och ett minut - så att det inte är knäckt längre, men är extremt tjuvt. Dra ut det, spara det heta vattnet och doppa in i så stor mängd isvatten som du kan samla. Så snart pastaen är kall , drar du också ut det vattnet.
Pastaens yta kommer fortfarande att vara täckt med vått stärkelse, vilket gör att alla bitar börjar klistra ihop när de sitter. För att undvika detta, släng pastaen med lite olja (det spelar ingen roll vilken typ du använder, för att du ska tvätta den senare), så att alla bitar är belagda. Du kan hålla pastaen ut på disken om du ska använda den snart, * och du kanske vill täcka den. När du är redo att äta, ta det kokvatten tillbaka till koka och släpp in pastaen. Det tar lite mer än den subtraherade minuten för att avsluta matlagningen; det beror på hur snabbt du kyldes ner, hur tjock det är, hur mycket du torkat av det, hur kallt det är när du släpper det tillbaka i vattnet ... som alltid är provsmakning det enda sättet att berätta om det är gjort.Om du lägger den i kylskåpet bör den återanvändas i minst ett par dagar.
Jag är inte säker på varför du vill laga din pasta i förväg, men om din idé är att förkorta sista minuten-steget för att få pastaen tillagad, bör du titta på fördykning av pastaen, en helt kättersk fascinerande förslag som Harold McGee nyligen gjorde.
* Livsmedelssäkerhetsinriktade människor skulle säga att du måste kylas om du kommer att behålla den i mer än två timmar.
Jag skulle kasta lite olivolja eller smör över den och hålla den försiktigt uppvärmd över en dubbelpanna. Alton Brown kan istället använda en elektrisk filt.
Men det är alltid bäst att göra pasta precis i tid. Håll bara vattnet varmt och kasta in i slutet.
Som Kyri säger, gör pastaen just i tid (JIT). Men om du inte kan, bör du uppdatera pastaen antingen genom att placera den under kallt vatten (inte idealiskt) eller i en kall Bain Marie med olivolja eller smör. När du är kall och fortfarande lös kan du hålla den i kylskåpet för en dag eller två.
För uppvärmning, lägg till olivolja eller smör till en stekpanna och när det är varmt tillsätt pastaen. Rör tills det är varmt. Lägg till varma salsa till pastan i stekpannan och mixa.
Jag måste hålla med om att olivolja på pastan efter att den är lagad håller den oklumpad. Många människor kan säga att laga mat med olivoljan, men om du håller den i kolsyran och kasta oljan kommer den att hålla en stund. Det bästa är att göra såsen och köttbullarna först och laga pastaen i slutet. Med de flesta såser, om du låter dem simma ett tag, får du en fin smak, så att du kan hålla såsen på låg medan du slutar med pastaen.
Du kan lite underkok pastaen i förväg och innan du serverar matlagning, lägger du till såsen.
Läs andra frågor om taggar storage-method spaghetti Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna