Hur man förhindrar stor risnudel från curling?
Idag kokade jag stora risnudlar med kyckling i oststersås, thailändsk stil. Det var väldigt gott.
Jag hade inte färska, men torkade nudlar (foto inte min).
För att göra det rätt behövde jag först koka nudlarna i kokande vatten i 2-3 minuter innan det faktiskt stekas, annars skulle det vara svårt. Men just nu hällde jag kokande vatten över det, alla de fina rektangulära nudlarna krullade i nudelstrån. Hur skulle jag förhindra det?
1 svar
Jag åt sådana nudlar som du visade en gång för många år sedan och IIRC, de nudlarna smakade som torkade Pho nudlar och har samma struktur. För att steka på nudlarna föreslår jag att de suger dem i kallt eller högst ljummet vatten först 1 och steka sedan de mjuka nudlarna. På grund av fördykning, förhoppningsvis borde det inte finnas någon ojämn hydratisering och därmed ingen curling. 2 Jag har sett många människor förbereder Pho, Hu Tieu eller sti-stekt Pho på det sättet utan några lockiga nudlar.
Beroende på hur tjocka dina nudlar är kan du behöva blanchera nudlarna före stekning.
1 I 30 minuter? Jag har aldrig uppmärksammat tiden. De blir inte mjuka om de blötläggs längre. YMMV: En annan fördel: Du kanske kan förbereda nudlarna på förhand, så ingen blanchering direkt före stekning eller att ha klibbiga nudlar om det inte stekas omedelbart.
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine thai-cuisine noodles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna