Jag har ett verkligt problem att få bra makrill . Vad jag anser vara "riktig" makrill är det som serveras typiskt i sushi barer, som jag antar är Atlantmakrill på USA: s östkust. Denna fisk kännetecknas av sin starka, karakteristiska oljiga smak och stora mängder brunt fett (glykogen). Normalt när jag köper "makrill" från "Spanien", som jag antar att vara Scomber scombrus (Atlantmakrill), ser det ut och smakar identiskt med sushi makrill.
Jag har läst att i Japan finns över 30 slags makrill, men endast 3 av dessa typer anses vara Saba (bra makrill).
Problemet uppstår genom att en annan typ av "makrill" säljs ofta, som inte har någon särskiljande smak, inget brunt fett och smakar mer eller mindre precis som tonfisk. Jag märker till exempel att en tillverkare när det står på deras paket "produkt av Spanien" är det bra makrill, men varje år runt samma tid ändras det för att säga "Thailandprodukt", vilket indikerar den dåliga makrillens provsmakning som tonfisk.
Vad är den goda arten och hur kan jag se vilken som är vilken innan jag köper den (förutsatt att jag inte kan se den inuti kan)?
(Bara för att illustrera hur tufft detta problem går ut på denna fiskwebbplats , det visar en bild av Atlantmakrill ( Scomber scombrus ) men identifierar den som spansk makrill ( Scomberomorus maculatus )! Inte ens fiskaren verkar veta vad de fångar.)