Makrill, hur får du bra saker?

5

Jag har ett verkligt problem att få bra makrill . Vad jag anser vara "riktig" makrill är det som serveras typiskt i sushi barer, som jag antar är Atlantmakrill på USA: s östkust. Denna fisk kännetecknas av sin starka, karakteristiska oljiga smak och stora mängder brunt fett (glykogen). Normalt när jag köper "makrill" från "Spanien", som jag antar att vara Scomber scombrus (Atlantmakrill), ser det ut och smakar identiskt med sushi makrill.

Jag har läst att i Japan finns över 30 slags makrill, men endast 3 av dessa typer anses vara Saba (bra makrill).

Problemet uppstår genom att en annan typ av "makrill" säljs ofta, som inte har någon särskiljande smak, inget brunt fett och smakar mer eller mindre precis som tonfisk. Jag märker till exempel att en tillverkare när det står på deras paket "produkt av Spanien" är det bra makrill, men varje år runt samma tid ändras det för att säga "Thailandprodukt", vilket indikerar den dåliga makrillens provsmakning som tonfisk.

Vad är den goda arten och hur kan jag se vilken som är vilken innan jag köper den (förutsatt att jag inte kan se den inuti kan)?

(Bara för att illustrera hur tufft detta problem går ut på denna fiskwebbplats , det visar en bild av Atlantmakrill ( Scomber scombrus ) men identifierar den som spansk makrill ( Scomberomorus maculatus )! Inte ens fiskaren verkar veta vad de fångar.)

    
uppsättning Drisheen Colcannon 11.08.2015 20:07

2 svar

1

Enkelt: Gå till din lokala japanska eller koreanska köpare . De kommer att ha din "bra", oljig, brunfettmakrill i den frusna sektionen: leta efter eller ännu bättre, be om し お さ ば ( shio-saba ) på japanska eller < a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B0%B8%EA%B3%A0%EB%93%B1%EC%96%B4"> godung-eo på koreanska. Detta är alltid fileterat, saltat och ganska billigt.

Detta serveras oftast grillat, vilket är löjligt lätt: smäll i ugnen / grillen i 15-20 minuter på sidan av folien och servera. Min fru lagar mat hela tiden, senast idag idag till middag! Provrecept på engelska här , men du kan hoppa över steg 1-6 om du använder för saltad fisk.

För att undvika tvekan är fryst saltad fisk inte lämplig att ätas rå. Men den vänliga mataren kan troligen säga dig var han köper sin fisk, och i bättre japanska affärer kan det även ha makrill i sushi.     

svaret ges 20.09.2015 13:19
1

Drisheen makrillen som visas på bilden på webbplatsen du har länkat är den vanligaste makrill i världen och används av världen överallt i Sushi-barer. För bästa resultat saltar Makrullen först och lämnar filéerna i ett kylskåp för att saltet ska kunna ta bort överflödigt vatten i filéerna. Tillsätt en blandning av 100 ml sushivinäger 30 ml socker och 20 ml salt och marinera filéerna i ättika saltlösningen för att ge mer smak till filéerna innan du använder fisken. För att se till att makrillen är färsk bör de vara på is och se ut som de på bilden på webbplatsen du har länken till. Fisken ska ha runda klara ögon och bör inte lukta fiskig eller det är för sent.

    
svaret ges 22.09.2015 08:20