Jag vet hur man steker tofu för att göra det fast, och även hur man torkar steka det och marinera det för att göra det smakfullt. Ingen av dessa matlagningsmetoder efterliknar tofuen som jag får hos min lokala thailändska restaurang.
När jag beställer tofu där är den perfekt stekt för att ge den en fast konsistens på utsidan, men när du biter in är den saftig och smälter i munnen, vilket gör tofu-upplevelsen mycket bättre. Det blandar sig bokstavligen med de andra smakerna på detta sätt och jag kan inte räkna ut hur de gör det. Jag noterar också att insidan inte är kryddat, det är den interna texturen som gör att den smakar så bra.
Är det typ av tofu kanske? Eller stekningstiden? Några idéer?
De brukar använda en mjukare tofu än du.
Oavsett anledning är USA infatuerad med ovanligt fast tofu, och stormarknader betonar "extra fast" sorter. I Asien, i synnerhet Japan och Korea, men även i Kina, kräver de flesta applikationerna en mjukare, mer custard-liknande tofu.
Om det är mjukt inuti, när du friterar tofuen, borde den vara ganska mjuk inuti. Den majsstärkelse eller potatisstärkelse du täcker den med gör de yttre bitarna krispiga.
Fyller du någonsin friterar det, eller gör du alltid en stekpanna / grunt stek? Det mesta av tofu jag ser på thailändska restauranger är friterad, vilket ger texturen jag tror att du pratar om. Du kanske eller inte är villig att friska hemma, men jag tror att om du får det resultat du letar efter.
Jag får den mjuka tofuen, skuren i remsor och rulla i panko. stek i en grunt panna som om du skulle stekta zucchini. panko håller den crusty utanför, och den mjuka tofuen håller sig snäll och "snygg"
Försök smula det. Beroende på hur mjukt du vill ha insidan kan du också trycka det första.
Veganomikon har ett bra "basic broiled tofu" -recept, men lägger i grunden bara sojasås + olja på skivad tofu och håller den i köttfärgen i ca 8 minuter varje sida, eller tills du får önskad textur.
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine texture tofu vegetarian Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna