Varför tuggummi ibland byter textur

1

Även om detta är mer en allmän matrelaterad fråga undrar jag varför tuggummi ibland ändrar sin struktur och förlorar sin tjuvkvalitet?

    
uppsättning Besi 19.11.2012 00:55

1 svar

1

Jag tycker att det har något att göra med typen av hydrokolloid som används i det specifika gummit du tuggar. De flesta är ganska stabila men behöver också en specifik kombination av pH, fukt och temperatur för att hålla sig inom sitt önskade texturområde. En omfattande förståelse för olika typer av hydrokolloider finns här:

länk

    
svaret ges 05.12.2012 04:11