Även om detta är mer en allmän matrelaterad fråga undrar jag varför tuggummi ibland ändrar sin struktur och förlorar sin tjuvkvalitet?
Jag tycker att det har något att göra med typen av hydrokolloid som används i det specifika gummit du tuggar. De flesta är ganska stabila men behöver också en specifik kombination av pH, fukt och temperatur för att hålla sig inom sitt önskade texturområde. En omfattande förståelse för olika typer av hydrokolloider finns här:
Läs andra frågor om taggar texture chemistry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna