Looking för en smaklös emulgator, eller en metod för att blanda oljiga substanser i vatten

Navigera dina svar
4

Jag har experimenterat med blandade smaker i vattenbaserade drycker, men dessa experiment har till stor del hamnat i ett tunt oljigt lager på toppen av min vattniga vätska. Vad jag behöver är ett emulgeringsmedel för att stabilisera min olje-vattenblandning under:

1) Lägger inte till någon ytterligare smak,

2) Inte sekvestrerar smaken av min smakämnen,

3) Gör helst inte min lösning mjölkaktig.

Några exempel som inte fungerar är att tillsätta natriumcitrat (tillsätter sur salt smak), PG / DPG (bitter smak), ultraljudsbehandling (för dyrt), och helt enkelt väntar på naturlig diffusion att inträffa (tidskrävande).

Exempel på smaker som jag jobbar med är beta-damascone (fruktig, kronblad, äppel smak) och muskone (söt, muskus, vanilj-ish).

Vissa möjligheter som jag kan tänka på men inte har försökt inkludera polysorbat, maltodextrin och med en mixer. Eventuella användbara tips skulle uppskattas.

EDIT: Jag skulle vilja tillägga att smakerna blandar om de får tillräckligt med tid, om än långsamt, och tar åtminstone flera dagar i veckor.

    
uppsättning Edison Hua 26.02.2016 06:33

3 svar

1

Det verkar som om det finns viss förvirring, och många människor önskar att detta ska besvaras.

Det korrekta svaret är polysorbat, en sackarosester, med numret efter t.ex. "polysorbat 20" betecknar kedjelängd på ett godtyckligt sätt. Från Wikipedia,

[Polysorbates] are often used in cosmetics to solubilize essential oils into water-based products.

Detta är lösningen för att göra aromatiska kemikalier blandbara i vatten utan att tillsätta en del alkohol eller annat organiskt lösningsmedel.

    
svaret ges 22.07.2016 05:39
3

Använd sojalcitinpulver. Billigste och enklaste stället att hitta det är i apoteket där drycktillskott som tillförsäkra näringsdrycker hålls för dem som inte kan äta fast mat. Det varar för evigt och har ingen smak alls. Det är det perfekta emulgeringsmedelet när äggulor eller senap inte är ett alternativ. Börja med ungefär en tesked för ditt genomsnittliga vinegrette recept. Kan också användas för att göra vegan mayo i stället för äggulor. Lecitin kan också användas för att göra skum. Andelen behöver dock vara mer exakt. För mycket kan kollapsa skum, men när det är klart, kommer det att vara ett skum i timmars lycka till.

    
svaret ges 20.03.2016 00:06
0

Äggula kan fungera:

länk

Det är inte smaklöst, men du behöver bara ha en mycket liten mängd för att få det att fungera även för stora mängder. Du kan göra liter mayonnaise med bara ett par äggulor.

    
svaret ges 26.02.2016 17:04

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How att caulk stone backsplash till granit bänkskivan? How gör 220 kN motortryck den 700 kN som krävs för att hålla höjden på en A320? [duplicera]