Jag köpte en stor bit tonfisk ungefär en vecka sedan. Jag huggade upp det och satt mest i frysen. Som jag är den stolta ägaren till en vakuumförseglare (för en vecka sedan) blev den värsta delen av tonfisken vakuumtätad och satt i kylskåpet.
Sex dagar senare tog jag det ur kylskåpet för att laga mat och fann att vakuumet var borta (det hade varit det första föremål jag hade förseglat). Jag gjorde en fiskpai ur tonfisken. Eftersom detta var den värsta delen, förväntade jag mig inte något bra, men det saltades, förutom att ha en stark smak. Jag tilldelar den starka smaken till klippet (den mörka delen, mestadels) och från att ha varit i kylskåpet i en vecka).
Ett stycke huvudskär som jag hade förseglat med det andra köttet, jag reserverade och grillade nästa dag. Det saltades också.
Skulle detta vara för att jag saltade det för hårt, eller kan det bero på att det hade suttit under en vecka? Är tonfisk kött salt på sin egen? Något annat förslag?
Såvitt jag vet är vanligt saltfisk vanligtvis inte saltat och / eller förbehandlat.
Vad som kan hända är ett fall av uppfattad salthalt. Det finns till exempel flera studier som föreslå livsmedel med vissa lukt kan uppfattas så mycket saltigare än de faktiskt är. Om du har tillgång till den andra artikeln (den är upphovsrättsskyddat och bakom en betalväggen , så jag kan inte skicka den här) , den har en stor figur på sidan 3 som visar den upplevda syrligheten, bitterhet, sötma och salthet av ett antal vanliga livsmedel, inklusive tonfisk. Doften av vanlig tonfisk ensam rankad högre än sojasås på salthetskalan, till exempel. Tonfisk är relativt hög i fett och andra studier föreslår att hög fetthalt livsmedel kan också öka uppfattad salthet. Kanske använde du en fetare del av fisken?
Slutligen, det finns bevis att uttorkning ökar salthalten av tonfisk (som faktiskt verkar något intuitivt), speciellt om extra salt tillsätts före tillagning. Var din tonfisk tidigare fryst? Frysning - speciellt om det görs felaktigt och / eller om det finns flera frysnings- / tina cykler - kan verka som uttorkning.
Tonfisk fångad av handväskor eller baitboats eller jigboats är i många fall konserverade och frysta i saltlösning. det skulle ha absorberat salt, bara ett faktum. Annan färsk tonfisk kunde ha lagrats i kyld havsvatten och skulle ha plockat upp salt en brunn. I dessa fall skulle saltet ha varit högre på hudkanten.
Väl beskrivet i: länk
Du kan ha fått en del av några stora YF-produkter från Ecuador som var chilld eller frusna i täta saltlösningar.
Jag är i branschen.
Jag har inte hört talas om det med fiskfiléer, men jag vet att kammusslor ofta brinnas före försäljning för att hålla dem så fuktiga och öka (marginellt) deras visningsliv (jag väljer att tro att fiskare är ärliga och inte bara öka kammusslens vikt med vatten). Det gör ingenting bra för kammusslor, och jag försöker få obrända närhelst jag kan.
Och helt och hållet är hela kycklingar och kalkoner ofta kända innan de förpackas.
Kanske är det samma typ av affär.
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime salt tuna Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna