Varför kallar några recept för knådning paj / tårdeg?

1

Jag har läst många gånger att pajdeg är avsedd att hållas sparsamt för att undvika att skapa gluten, men att knäda pajdegarden gör just det. Så, vad är motivationen?

    
uppsättning user29568 15.10.2017 12:52

1 svar

4

Recept anger vanligtvis lätt knådning pajdegg för att hjälpa det att hålla ihop bättre (speciellt när det passar in i pajrätten) och att orientera gluten och fett i fläckiga lager istället för smuliga smulor. Över knådning blandar fettet och mjölet i en mortel / pasta som tar längre tid att laga mat och är hård och pappliknande.

    
svaret ges 16.10.2017 00:27