Jag satte en delvis frusen (inuti) kyckling i min konvektionsugn, sätt den till vad jag trodde var 400ºF (200ºC) och lämnade rummet med en timer på. En timme senare upptäcktes temperaturen endast var 150-200ºF (65-93ºC). Det var i konvektionsugnen en timme! Jag ställde snabbt in rätt temperatur och färdigkokte den. Jag vet bara inte om den timme som den spenderade i konvektionsugnen på den lägre temperaturen gjorde något med bakterier. Jag kokade den till en inre temperatur på 180ºF (80ºC) grader. Är det säkert att äta denna kyckling?
Om du tinade kycklingen (i den utsträckning du gjorde) i kylskåpet, och vidare antar att det tog mindre än en timme att nå en säker inre temperatur, skulle jag säga att du mår bra. En intern temperatur på 180ºF (80ºC) är säker med ganska marginell.
USDA rekommenderar att hemkockar inte behåller mat inom "Risk Zone" på 40- 140ºF (4-60ºC) i mer än 2 timmar. Detta inkluderar förberedelse och matlagningstid. Om du tina fågeln på köksbänken eller om din kyckling åtföljer dig på en lång resa från snabbköpet i ett fryst tillstånd, måste du faktor den tiden in.
Som @ Jefromis kommentar till andra svar noter är det bara att uppnå en tillräckligt hög intern temperatur, inte en garanti för säkerheten eftersom vissa mikrober producerar toxiner som är värmebeständiga .
Nej, äta inte mat som sakta gått igenom farazonen.
I min mathanterarklasser lärde jag mig att någon mat som snabbt flyttar från HOT - > Kallt är säkert, och visat versa. Det är dock inte säkert att äta mat som långsamt har rört sig genom temperaturzoner.
IMO äter på egen risk.
redigera för korrigeringar
Läs andra frågor om taggar food-safety chicken Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna