Vad är en bra majsstärkelse / mjöl till buljongförhållande för en kycklingbuljongsås?

5

Jag har funnit att kycklingbuljong eller lager inte tjocknar lika lätt som köttbuljong eller lagervilja. Jag tycker ofta att jag lägger för mycket mjöl eller majsstärkelse, hoppas att kycklingsbuljongen kommer att tjockna, men i slutändan har jag bara stärkelseprovning nästan sås.

Jag antar vad jag frågar är vad som är en bra stopppunkt, hur man inte lägger till för mycket majsstärkelse? ... och finns det ett sätt att bli av med stärkelsemaken om jag går förbi den punkten?

    
uppsättning JustRightMenus 18.07.2010 04:47

2 svar

4

Koka buljongen ner mer innan du tillsätter majsstärkelsen.

Köttet fortsätter att tjockna när det svalnar, så sikta på lite tunn / rinnande i pannan, så det är rätt konsistens på bordet.

Var inte rädd för att blanda i majsstärkelsen i flera mindre satser.

Redigera: För gravy föredrar jag smaken av mjöl till majsstärkelse.

    
svaret ges 18.07.2010 05:45
7

För sås tycker jag att det är bättre att börja med roux och tillsätt den heta vätskan till den tills du får den konsistens du vill, istället för omvänden.

För att göra roux, efter att du har stekat, lämna ett par matskedar fett i pannan (eller smält bara lite smör) och tillsätt en jämn mängd mjöl och laga i ett par minuter för att bli av med stärkelse smak. Tillsätt sedan den heta vätskan en ladle full i taget tills det är rätt tjocklek.

    
svaret ges 18.07.2010 05:51