Varför ska man koka vatten över medelhög värme till pasta?

Navigera dina svar
0

Jag har stött på ett pastaprecept med detta som första steget:

Bring a large pot of water to boil over medium-high heat.

Vad är syftet med att använda mediumhög värme? Är det inte snabbare och effektivare att använda hög värme för att koka vatten?

    
uppsättning mattm 09.01.2017 00:31

1 svar

3

Några tankegångar:

  • Pastasvatten som kokar över händer med det bästa av oss. Antingen från att inte uppmärksamma, använda för lite vatten eller använda för mycket vatten. Användning av medelhög värme mot max värme bidrar till att mildra koksövergången från att hända.
  • På min egen spis, när brännaren är i sin högsta inställning, slutar mycket av värmen att riktas upp på potten, istället för på botten av botten. Gasflammen blir så bred under potten, att mycket av värmen förloras i luften, istället för att vara inriktad på potten. Detta gör den medellånga inställningen effektivare än hög. Självklart beror allt på grytan och brännaren, men även mina större krukor har detta hänt för dem.
  • Om du skjuter till en annan temperatur, som 200F (93C), istället för att koka, skulle det vara svårt att slå det där på hög värme utan att gå över. Även om du har en termometer i grytan och släckt brännaren omedelbart efter att ha slagit 200F, fortsätter vattnet att stiga i temperatur när resterande värme överförs. Perfekt, eftersom vattnet blir hetare och närmare 200F, skulle du vilja sakta tillbaka av värmen tills du kommer till den punkt som låter dig hålla vattnet vid exakt 200F. Jag tycker att det är samma idé för kokande vatten. Det är okej att använda hög värme, men du vill backa av brännaren när vattnet kommer närmare tills du hamnar i medelhögt: ett bra glatt medium för att hålla vattenkokande mot att ha hotspots på botten av kruken.
    • svaret ges 09.01.2017 02:30

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Finns det en realistisk bild av Planescape Sigil angående sin horisont? Ska jag laga frusen lax annorlunda än färsk lax?