Vad ger kryddor deras smaker är de oljor som de innehåller, tillsammans med eventuella vattenlösliga smaker som de kan ha. I en tryckkokare lagar maten din varm. Vad det betyder för dina kryddor kommer att variera eftersom vissa kryddor kan växa mer bittra eller sötare beroende på föreningarna inuti dem. Konventionell visdom säger att tryckkokning koncentrerar smakerna, även om det verkar flyga i fysikens ögon, eftersom du inte minskar under tryckkokning, värmer du bara ånga i en högre atmosfär för att överföra mer värme till maten snabbare.
När det gäller textur, använd den som du vill.