Vilken mängd bakpulver uppfyller en massa av storlek x?

Question

Vilken mängd bakpulver uppfyller en massa av storlek x?

#1 från (5 röster)
#2 från (3 röster)
#3 från (0 röster)

1

Jag har alltid haft en fråga när det gäller "hur många gram bakpulver som ska användas för den mängd kaka som jag gjorde". Jag skulle vilja förstå om det finns någon form av proportion och om det finns teknik där jag alltid kan göra ändringar baserade på den. Utan att behöva förlita sig på ett färdigt recept.

cake yeast

uppsättning Suhany 03.09.2017 16:19

3 svar

Läs andra frågor om taggar cake yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Jag går utanför flygplatsen om jag flyger transitering och om visum inte krävs för mitt medborgarskap? Vad är syftet med tvillingpolenbrytaren?

score 5 · Answer 1

Om 5g bakpulver per 150g mjöl, eller ca 1 tsk bakpulver per US-kopp mjöl (Källa: Michael Ruhlmans Ratio app.) Det kommer att fungera för de flesta kemiskt sura smörgåsar, snabbbröd, pannkakor mm Detta är en riktlinje, inte en regel. Ibland är det mer önskvärt, att du kanske vill ha ett lite puffigare snabbt bröd och du använder en deg med tillräckligt med protein för att hantera det. Kanske vill du ha mindre eftersom du har en smet som inte stannar ihop på något du steker.

Om du inte planerar att göra något arbete, rekommenderar jag att du använder ett befintligt bevisat recept för att få ett bra förhållande med ingredienser. Efter en stund får du en bättre uppfattning om hur mycket utrymme du har med varje variabel i tekniken.

score 3 · Answer 2

Det finns ingen sådan mängd. Varje recept beter sig annorlunda, och mycket experiment krävs för att finjustera proportionerna för alla ingredienser, inklusive bakpulver. Byt en ingrediens, och du måste börja om igen. Formler är omöjliga här - du kan använda "genomsnittliga" för en given typ av tårta, som 1: 1: 1: 1 för pundkaka, men så snart du börjar byta basredienser eller tillsätta andra ingredienser eller ändra blandningen metod, hur kakan lämnar förändringar också, och du kommer sannolikt att komma in i en situation där en annan mängd bakpulver behövs. Och då finns det personliga eller kulturella preferenser - vilken typ av intern struktur är målet.

Om du är i en nypa kan du använda en tumregel. Var bara medveten om att det inte kommer att resultera i en bra kaka hela tiden, och nästan aldrig blir det optimala för ett givet recept.

Du ser redan denna godtycklighet i de två svaren du har, en är 5 g per 240 g mjöl och den andra är 5 g per 150 g mjöl. För vad det är värt säljer europeiska tillverkare bakpulver i påsar om 15 g, och brukar skriva ut något som "för 500 g mjöl" på dem, så 5 g per 167 g mjöl. Men jag använder personligen aldrig detta förhållande, för det smakar för metalliskt för mig. Men om du vill börja arbeta med ett enda nummer, kan du välja någon av de tre eller någon annan i det här området, det spelar ingen roll om.

score 0 · Answer 3

Jo, det beror på vilken typ av kaka, så låt oss ta en enkel.

En av de mest grundläggande kaksmelarna finns det som standard 1-2-3-4 gult tårta . I denna formel står "3" för "3 koppar självhöjande mjöl", som innehåller ungefär 4,5 ss bakpulver (och recept som använder vanlig mjöl bära ut det här).

Så din massa här är:

ungefär 8oz smör
2 koppar socker (14oz)
3 koppar mjöl (14oz)
4 ägg (9oz)
1 kopp kärnmjölk (8 oz)

Tillsätt 53oz ingredienser till 4,5 ssp bakpulver, eller 1 ssp bakpulver för varje 12 oz kaka smet, ungefär. Eller i reella mått 5 g bakpulver för varje 335 g smet.

Det är dock ett begränsat användningsförhållande eftersom kak recepten skala upp och ner dåligt; Både mycket stora och mycket små kakor måste vanligtvis justeras för att undvika över eller under tillagning, avrundning för mycket eller mitt kollaps.

Vilken mängd bakpulver uppfyller en massa av storlek x?

Du kanske gillar

3 svar