Hur kan jag marinera köttbullar utan att göra dem "mjuka"?

Jag skulle skarpa utsidan lite genom att steka eller baka dem först. För att förbättra ytterskorpen kan du damma med mjöl och majsstärkelse innan du steker. Vanligtvis har jag inte tidigare haft problem med köttbullar i sås som blir gråsig med minimalt panerad blandning, kryddor och magert kött (90%). Här är några ytterligare punkter att överväga,

• Om du använder bröd i din köttbalsamling kan du luta förhållandet mer till köttet
• Om du inte använder ägg eller något annat bindemedel, kan du försöka göra det för att skapa ett hårdare band i bollen
• Om du lagar såsen på för hög värme (jag brukar lägga mina värden så lågt som möjligt när du gör en lång kock) kan det bli en simmer, vilket gör såsen sannolikt att störa köttbullarna. Håll en lägre värme eller använd en tungare kruka
• Om du använder markkött finns det mer plats för såsen att krypa in. Se till att de är tillräckligt täta när de rullar dem.

När du lämnar såsen och köttet över natten, kommer smakerna att överföras snabbare i varmare temperaturer. Jag har problem med att hitta definitiva resurser för att återställa denna anspråk, så jag talar främst från erfarenhet. Det finns emellertid en speciell tillvägagångssätt för kollagen och bindväv i kött. Här förklarar det varför stew och andra livsmedel smakar bättre nästa dag . Blandning av vatten och starka syror är en exoterm process (avger värme, dra nytta av värme). Emellertid handlar det om att blanda starka syror och fetter. Jag skulle också nämna att du ska lagra tomater vid rumstemperatur, eftersom förkylningen inte bevarar sin smak och hämmar mogning, men jag är inte säker på att detta är relevant.

American Test Kitchen har nyligen haft en episod om spagetti och köttbullar:

länk

Deras trick var att först baka dem i ugnen vid 425F i trettio minuter, göra såsen separat och lägg sedan potten (med såsen och köttbullarna) i ugnen i ytterligare en timme.

Du behöver istället för att göra något "i flera timmar", hela processen tar ungefär nittio minuter. Har inte provat det själv, så YMMV.

Jag tror inte att det är matlagningstiden som gör dina köttbullar mjuka, speciellt om du håller dem på ugnen länge. Min gissning är att sammansättningen av dina köttbullar innehåller för mycket bröd. Också typen av bröd är viktigt. Använd alltid små bitar av den mjuka delen av brödet istället för brödsmulor. Ägg är också viktiga (använde du dem?) Prova detta:

• 70% kött
• 30% brödbett blandas med ägg (låt oss säga ett ägg för 5-7 köttbullar)
• Salt, vitlök och vad du än vill

Blanda allt i 5 minuter (använd bara dina händer) och jag är ganska säker på att resultatet blir bra.