Jag skulle vilja veta mer om effektiva stabilisatorer för äggbaserade kakor och liknande rätter. Jag har hört att vissa människor använder gelatin, men skulle det inte göra kakan (japanska cheesecake) ha en geléstruktur? Finns det andra alternativ om det här är fallet eftersom jag vill behålla ljuset, ägg-y-fluffigheten hos dessa rätter?
För icke-kulinariska skäl skulle jag erbjuda substitutioner till gelatin;
När det gäller en kraftig stabilisator som liknar gelatin men det är inte precis gelé (gå till pektin för det), när du värmer maten har jag hittat agar för att vara vacker effektiv stabilisator i vegansk quiche som bygger på en silke tofu bas. Jag har använt den för att stabilisera cheesecakes, pudding pajer och puree baserade pajer och varit glad varje gång.
Vad gäller en medelstabiliserare / förtjockningsmedel, dvs om du inte vill veer närmare gelatin kanten, kan du prova tapiokamjöl ; per Isa Chandra Moskovitz, "[ibland kan tapiokamjöl användas] utbytbart med majsstärkelse i recept, men vi känner det har en annan typ av kokt konsistens (tjockare, gooier). "[ VPITS P.7]
Läs andra frågor om taggar baking cake substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna