För semestern planerar jag att göra en kalkon, men jag måste beställa i förväg eftersom platsen jag köper är populär och säljer vanligtvis i förbeställningar. Uppskattningar av hur mycket kalkon som planeras per person varierar kraftigt över internet. har någon auktoritativ information om hur mycket kalkon att köpa? Det är tydligt en skillnad mellan ett litet barn och en ständig äter, och jag föreställer mig att kött-till-ben-förhållandet förändras när kalkon blir större eller mindre. Jag vill också planera att ha kvar, eftersom min familj åtnjuter kvarvarande kalkonsmörgåsar. Det spelar ingen roll hur många sidor jag planerar att göra?
Observera att det här är för amerikaner på Thanksgiving, så delstorlekar är avsedda att vara större än normalt.
Om du inte matar 20, är chansen att du vill ha den minsta fågel de har. Det spelar ingen roll om du borde ha 1 lb per person eller 1,5 om du har 8 personer och deras minsta fågel är 12 pund - och jag är villig att satsa så är fallet.
Som sagt tillåter jag i allmänhet 1 lb per person och räknar inte de minsta barnen (säg, har inte börjat skolan än.) Jag brukar också skicka mycket kvarlämningar hem med andra människor. Våra högtider är väldigt veggie tunga, men som jag nämnde ovan kan du ha mindre kontroll över detta än du tror.
Typiskt för alla hela djur (kalkon, gris eller kyckling) kokta för en semesterfest planerar jag för 1 kg (klädd vikt) per person. Om det kommer bli många barn kan du ändra det på en halv lb för varje barn under tolv år. Enligt min upplevelse slutar denna formel vanligtvis med tillräckligt många rester för att folk ska ta hem, men inte så många att du " sitter fast med att äta kalkon i 3 veckor.
Till exempel förra veckan lagade jag en 5 kg kalkunbröst för 5 personer, efter middagen var det ca 1,25 kg kvar, vilket är lätt nog för 3-4 smörgåsar eller en pottkaka. Tänk på att den här måltiden inte innehöll många tunga rätter, så det gav några färre rester än en typisk semestermiddag skulle använda samma formel.
Butterballs planeringsberäknare föreslår 1,5 kg per vuxen och 1 lb per barn om du vill vara säker på att ha rester och är "lätta ätare". Jag tror det är förmodligen överkill och / eller sätt att sälja 50% mer kalkon ... speciellt om du planerar att ha 3 eller fler sidorätter.
Jag jobbar i en deli och under semestern lagar vi och debonerar många kalkoner. Jag kan berätta från erfarenhet att en 20 # kalkon ger cirka 8-10 pund kött. Detta beror på att när kalkonen lagar matar det en överraskande mängd vätska. Lägg i alla benen och du förlorar mycket av din startvikt. Så du vill verkligen hitta 1 1/2 till 2 pund per person, särskilt om du vill ha rester.
Vi hittade en 7lb kalkon som för de tre av oss gav nästan inga rester. Så klart bryter 1-lb per person åtgärd i tillräckligt små antal personer :(
På Serious Eats , Kenji Lopez Alt säger:
As a general rule, larger birds will have plumper breasts (a higher meat to bone ratio), so you'll want to use a little bit less turkey per person by weight. [...] if you're the type who likes leftovers (I do). I'd aim for 3/4 pounds of live weight per person to be safe.
Detta stämmer överens med mina egna erfarenheter. Det matchar även Butterball -rekommendationen för Turkietbröst, även om de inte verkar att posta på deras huvudwebbplats en rekommenderad uppskattning för hela kalkoner.
Jag tror att om du har 3 till 4 vuxna, är en 3-pounds benlös kalkon plus 1 eller 2 trummor bredvid bröstet en mycket riklig mängd kött .... och lite kvar!
Läs andra frågor om taggar turkey menu-planning thanksgiving Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna