Varför sätter folk koks på sin skinka?

1

Varför sätter folk koks på sin skinka? Vilket syfte tjänar det? Finns det en annan mer specifik och specialiserad ingrediens som gör samma sak?

Detta recept är ett exempel , men det är inte det enda receptet som listar Coke som ingrediens . Vad är meningen?

    
uppsättning Chloe 06.02.2018 20:38

3 svar

8
  • socker. Med alla effekter det har i en marinaden.

  • karamellfärgning. Tja, det färgar och karameller.

  • syra. Både (flyktig) karbonat och fosforsyra (inte så mycket av det - outspädd fosforsyra är en potent frätande!). Eventuell smörjande effekt, smakförstärkare, och påverkar brunningsreaktioner på ytan (förmodligen balanserar snabbbrunningen av allt socker). Vissa cola-märken är lika sura som vanlig vinäger!

  • olika kryddor / kryddaxtrakt, av vilka några också skulle passa välsmakande matlagning: Kanel och muskotnöt, citrusoljor (och även vanilj, som är av diskutabel fördel i ett smakligt recept).

svaret ges 07.02.2018 01:01
5

Coca-Cola är i princip smaksatt sockervatten och tjänar till att skapa en söt glasyr på skinkan. Det liknar en lönnglas, honungsglasyr, brun sockerglasyr - men med Coke istället för en "vanlig" sockerbas. Det är ofta associerat med södra amerikansk matlagning ; Coca-Cola är baserat i Atlanta GA och det finns en lång historia med att laga skinka i "local" cola.

    
svaret ges 06.02.2018 23:49
3

En liten sötma i kombination med ett välsmakande huvudköttelement och förmodligen vissa kryddor är en standardkombination i många kök. Att ha många kontrasterande smakämnen i en maträtt kan vara som en målning med många färger: Inte det enda sättet att göra det, men trevligt, om det är gjort rätt.

En brittisk jul gammon kan vara prydda med kryddnejlika och få en honung-senap glasyr. Kinesisk fläskmag får en klibbig sås med sojasås, honung, socker och kryddor . Den franska Canard à l'Orange lägger till söta och fruktiga smaker till ankan ..... Du kan noga äta din väg runt om i världen och hitta liknande mönster. Även den amerikanska middagsrestaurangen med pannkakor, lönnsirap och bacon använder dessa element.

Din skinka i koks är ett enkelt sätt att göra något på den linjen: du har massor av socker, en noggrann syra och några "växtbaserade" anteckningar från koks. Så ledsen, nej, koks är inte en "magisk ingrediens". Från ett matlagningssynpunkt är det med att använda koks vs. en annan typ av brödvätska eller glasyr som att använda "grädde av ... soppa" i en gryta vs. göra en separat sås. Inte heller är det bättre, det beror på önskat resultat och eventuellt omständigheter.

    
svaret ges 06.02.2018 23:48