En liten sötma i kombination med ett välsmakande huvudköttelement och förmodligen vissa kryddor är en standardkombination i många kök. Att ha många kontrasterande smakämnen i en maträtt kan vara som en målning med många färger: Inte det enda sättet att göra det, men trevligt, om det är gjort rätt.
En brittisk jul gammon kan vara prydda med kryddnejlika och få en honung-senap glasyr. Kinesisk fläskmag får en klibbig sås med sojasås, honung, socker och kryddor . Den franska Canard à l'Orange lägger till söta och fruktiga smaker till ankan ..... Du kan noga äta din väg runt om i världen och hitta liknande mönster. Även den amerikanska middagsrestaurangen med pannkakor, lönnsirap och bacon använder dessa element.
Din skinka i koks är ett enkelt sätt att göra något på den linjen: du har massor av socker, en noggrann syra och några "växtbaserade" anteckningar från koks. Så ledsen, nej, koks är inte en "magisk ingrediens". Från ett matlagningssynpunkt är det med att använda koks vs. en annan typ av brödvätska eller glasyr som att använda "grädde av ... soppa" i en gryta vs. göra en separat sås. Inte heller är det bättre, det beror på önskat resultat och eventuellt omständigheter.