Prova att baka brödet i ugnen istället, och jämföra / kontrastresultat där. Mina vänner (som har ett glutenfritt hushåll) gav upp på deras "problemfri" bakverkare. De använder fortfarande den för att blanda degen, men de tar bort det efter det steget och stiger / bökar det efter vanliga glutenfria brödrecept. De har funnit resultaten mycket mer konsekventa, och det fixade det stora problemet (för dem) med brödet för tät.
Gluten fritt bröd i bakverkare ser konstigt ut och stiger inte upp
2
Jag har försökt att göra glutenfritt bröd i min brödtillverkare några gånger nu. Det misslyckas alltid. Det stiger inte hur en rolig form (fortfarande formen från knådning) och lagar inte mycket bra inuti (mycket tät).
Jag vet att det finns många inlägg om detta, men jag har redan sett till:
- jästen rör inte vattnet eller saltet
- Den sista jästen jag försökte var Hovis fast actionjäst
- ska jag använda en stigande cykel (detta är inställningen för glutenfritt bröd)
- Jag har satt xantangummi efter behov
Något annat jag kan kolla?
Från denna annars bra receptbok. (Jag lämnade lök och peppar och ersatte sockret med agave)
[
] 1
uppsättning dorien
22.02.2016 19:26
2 svar
5
Det borde inte vara mycket annorlunda mellan degen som stiger på din disk mot din brödmaskin, om inte din brödmaskin värmer degen något under uppgången (i så fall brödmaskinen blir snabbare).
Det finns två saker som kan orsaka det du ser:
Degen har inte uppnått tillräckligt med elasticitet att stiga upp. Normalt tillhandahålls denna elasticitet av gluten, så det kan vara svårt att få i glutenfria recept. Lätt nog att testa: Ta din deg ur brödmaskinen när den är färdig att kneda och låt den stiga upp på räknaren (utan extra knådning). Om den stiger på disken, hade degen tillräckligt elasticitet (och jästen levde, etc.). Om det inte gör det, måste du justera receptet och / eller hur mycket tid maskinen kuper för (om möjligt). Eller kanske något som att blanda xantanen med vattnet innan det hälls i maskinen. Om det stiger på disken, lämnar det ...
Brödmaskinen väntade inte tillräckligt länge. Tiden hur lång tid det tar att stiga på disken. Förhoppningsvis kan du med din brödmaskin justera uppstigningstiden och använda den som grund Det kan vara kortare om det höjer temperaturen. Du kan också försöka att öka uppgången med lite mer jäst, växla till snabbare jäst (snabb ökning jämfört med omedelbar) eller tillsätt lite socker.
Den inte riktigt kokta denseness du får är en bieffekt av bristen på uppkomst. Få det att stiga ordentligt, och det ska gå iväg.
svaret ges
22.02.2016 20:34
3
svaret ges
22.02.2016 19:54
Läs andra frågor om taggar bread yeast gluten-free rising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna