Jag försöker återskapa Peking Beef som de har på Panda Express. De flesta copycat recept rekommenderas en smet tillverkad av en kombination av majsstärkelse och mjöl. Jag upptäcker att smeten är för delikat och snabbt vänder sig till mush när den blandas med såsen.
Smeten på Panda Express-nötköttet är ganska tjock och hård, nästan som en sten så det håller sig så mycket på såsen, även om jag skulle säga att den inte är den mest skarpa smeten.
Har någon av er några idéer om ingredienser / tekniker som kan producera den typen av tung och hård smet?
Det låter som om de steker, och bakar biffen i ugnen för att avsluta det.
Smaka det nötköttet tills det är i flottor (för att se till att det kokar hela vägen), baka sedan i en 350 ° ugn tills den når din önskade skarpa. Ju längre det bak desto svårare borde det bli.
Läs andra frågor om taggar deep-frying restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna