Devils matkaka visade sig vara torr och tät

3

Jag försökte detta recept:

länk

Men när jag gjorde det kom kakan ut torr och tät och inte mycket smaklig. Enligt många andra kommentarer borde det inte vara så.

Det finns kanske ett problem med receptet ... men Alton Browns recept (men inte 100%) är vanligtvis ganska bra.

Vad är de troliga orsakerna för torra och täta i detta fall? Vad kan jag förbättra nästa gång?

    
uppsättning ericg 01.02.2016 12:47

1 svar

5

För det här receptet är de mest troliga frågorna:

  • överbakning och fel ugns temperatur
    Enkelt uttryckt, att ta bort för mycket luftfuktighet under bakningsprocessen. Fel ugns temperatur kan förvärra detta problem, speciellt om det är för lågt (för heta = brända kanter och våt centrum).

  • over-blandning
    Detta recept är mycket känsligt för övermixning, vilket innebär att du bildar glutensträngar som gör din kaka tät. Alton Brown specificerar blandningstiden i sekunder av en anledning. Som nybörjare kan du använda en visp istället för en mixer och rör bara tills "just combined" eller "no more clumps" -fasen, inte mer.
    Tekniskt använder den samma teknik som muffins, inte beat ägg / smör / socker tills fluffig teknik som är känd från cupcakes

  • väntar innan du bakar
    Detta recept får sin "lyft" nästan uteslutande från bakpulver. Det aktiveras i det ögonblick det blir blött och sedan ännu mer när det upphettas. Så om du inte bakar smeten direkt kan det "fizza ut" något och lämna dig med en tät kaka. Det kommer att ta längre tid att fullt baka och igen vara torr.

  • Felaktiga mätningar
    Receptet säger "ounces", vilket är en vikt enhet. Med andra ord behöver du en skala för att mäta ditt mjöl och kakao. Medan en (US) fluid ounce är två matskedar eller 30 ml, är en uns 28,3 gram. Så för vatten kan du grovt byta ut varandra, men aldrig, någonsin för andra material, särskilt lätta och torra saker som mjöl.
    (Ja, jag har sett detta hända.)

Från dina kommentarer kan överbakning vara det största problemet här, eventuellt kombinerat med övermixning.

    
svaret ges 01.02.2016 14:53