Vad innebär det att "lägga in" en ingrediens i en mix?

"Folding" är en mer mild blandningsteknik än "omrörning" och "blandning". Omröring och blandning betecknar båda en mer kraftfull verkan.

Foldning används vanligtvis för föremål där något tidigare har piskats (som äggvit eller grädde) eller där ömhet önskas och sålunda mindre blandning är tillrådligt (muffins och kakor).

Vikning görs vanligtvis med en gummispatel (för flytande och torra ingredienser) eller med en vispvisk (ofta fördelaktig för vispgrädde och äggvitorer, så att blandningen försiktigt inkorporerar när den faller genom ledningarna).

För att "lägga" ingredienserna ihop: Håll spateln eller visp i din dominerande hand och ta tag i skålens bortre kant (sidan som är borta från dig) med din icke dominerande hand. Vrid skålen mot dig med din icke dominerande hand samtidigt som du skrapar runt kanten (även mot dig) och slutar genom att vika blandningen över sig själv. Återvänd båda händerna till skålens och baksidans baksida genom att skära genom mitten av blandningen med din redskap och välj sedan igen mixen över sig själv (igen, vrid skålen samtidigt). Alternativ skrapning runt sidan och genom mitten av skålen tills blandningen bara kombineras.

Observera att om en luftig blandning som äggvitor eller vispad grädde börjar gå från mjuk och mjuk till mer flytande, ökar du det och behöver sluta hålla volymen.

När det gäller piskad grädde och äggvita lägger du vanligtvis en liten del till den tyngre blandningen och faktiskt DO rör det här. Medan du förlorar lite av volymen av den delen, Det tjänar till att lätta upp den tyngre smeten / blandningen. Resten av vita / grädde viks sedan in i blandningen i flera tillägg.

Vissa ingredienser kan ibland siktas på piskade äggvita innan de viks.

Ju större spatel eller visp, desto färre slag som måste göras och desto bättre blir resultatet.

Blandning är mycket mer ond än att lägga in något. Så om jag blandar tenderar jag att gå runt och runt i cirklar. Men om jag vika något i, tenderar jag att ta skeden från botten och lyfta (dvs vik) blandningen på toppen igen. Det är en långsammare process men orsakar inte så mycket luft i blandningen.

Steg 1:

Vikning är utformad för att kombinera ingredienser utan att slå luft ut ur blandningen. Börja med att välja de redskap du behöver. Gummispatlar och stora metallskedar är perfekta.

Steg 2:

Lägg till den lättare blandningen (t.ex. slagen äggvita eller grädde) till den tyngre blandningen (som choklad). Se till att den tungare blandningen inte kommer längre än halvvägs upp i blandningsskålen för att ge gott om utrymme för vikning i tändarblandningen.

Steg 3:

I en enda åtgärd kör spateln eller skeden runt sidan, sedan längs botten av skålen. Vik nu blandningen över på sig själv. Vrid skålen 90 °. Upprepa tills bara kombinerat.

Vikning är en teknik för att försiktigt införliva en ingrediens i en annan. Det primära syftet är inte att övermixa, eftersom jostling skulle störa skålens konsistens. Det är särskilt vanligt med äggvita; stor omsorg tas för att skapa luftfyllda, fluffiga rätter, och tillsatsen av en utländsk vätska, som smält choklad, kan lätt förstöra all luftighet. Fällning görs ofta med en gummispatel, på grund av det är mjuka kanter och platt yta. Du kan göra det med en stor sked om du är försiktig.