Jag lämnar kötttermometern i köttet hela tillagningstiden?

Navigera dina svar
2

Många gånger har jag använt en klocktermometer, så att den inte rör ben, och när den indikerar att den har nått önskad temperatur (intern), tar jag köttet ut och väntar i tio minuter och hittar det är inte helt kokt. Jag sätter i termometern, lägger köttet i den förvärmda ugnen och lämnar termometern i köttet hela tiden. Är detta korrekt?

    
uppsättning Kathy Turner 05.02.2018 23:31

4 svar

2

Min erfarenhet av metallprober kvar i köttet i matlagningsperioden, om det inte är en kort tillagningstid, kan ge högre än noggrann mätning om inte föremålet är tillräckligt stort för att begrava en hög procentandel av sonden och ändå slå den optimala mitt i tjockaste område utan att slå benet. Om det är för grunt kan metallen överföra värmen själv till mätpunkten, så ge en högre än sann internt temp. Detta tenderar att hända oftare för mig med mindre tätt kött. När det här är en oro, skulle jag föreslå att du använder sonden i början för att komma till temp och sedan flytta den till en ny plats när det står att du har nått temperaturen. Den här termiska överföringen via metallen är vad som händer för dig, då ska de nya positionerna snabbt falla till den verkliga temperaturen och du vet att du behöver tillsättningstid. Den andra punkten brukar användas för mindre tid, så brukar inte ha samma falska ökning.

Allt detta beror på att man använder en kalibrerad enhet av en sond som är utformad för att tillåta att man lämnar in enligt vad som nämns i svar och kommentarer, dvs inte plast, inte omedelbar läsning etc. De som är utformade för att förbli inne är ofta de med flexibla sladdar till en ovnbas för läsning och några trådlösa modeller. Det finns de som läsningen inte är avlägsen, men de har nackdelen med att behöva öppna ugnen.

    
svaret ges 06.02.2018 19:16
0

Det beror på typen av termometer. Vanligen alla metall / glasprober du skulle lämna in, och plast du säkert skulle inte. Men om din termometer säger att internt temp är uppnått och 10 minuter senare finner du det inte, då är något fel: - du testar inte korrekt Se till att du sätter in i mitten av köttet, i den tjockaste delen, inte vidrör benet - du strävar efter fel temperatur.

Tänk på att fortsättningskokningen kommer att inträffa efter att du har tagit köttet ut. Köttet ökar vanligen 10 grader efter att du har tagit bort det från ugnen.

    
svaret ges 06.02.2018 16:59
0

Jag tror att det vanliga rådet om att inte röra ett ben är felaktigt - och som en följd av det här rådet har unika idealiska temperaturer publicerats.

Jag tror att den del av köttet som rör ett ben är alltid den sista delen att bli färdig. Tänk på koppen av underkokt kött i benfickan i ett T-ben, i lammkoteletter, i en fläskkotlett; Tänk också på hur en underkokt kycklingstrumpor ofta kommer att få ett rött ben eller en rödvätska endast när den skärs till benet.

Så mitt råd är faktiskt:

  • som @rpierce anges, kalibrerar du först din termometer (0-2 ° C i isvatten) det är nog bra att gå och en andra kontroll av kokande vatten vid 99-100˚C för att slutföra om du vill vara helt säker). Du kanske också vill experimentera för att lära dig hur temperaturen läser. Jag rekommenderar en tip-läs termometer, men en stålprobe med en mekanisk dimple i sidan läser ofta vid den dimple.

  • Bestäm helst genom att titta på fotografier av sous-vide-kokta kött av samma art som du rostar (exempel länk för nötkött) exakt vilken temperatur du vill ha som ditt minimum

  • Använd en termometersond med ett larm som är utformat för att lämna köttet medan du kokar, (Bra exempel: "Köttvärme" på Amazon länk ) och röra den genom till benet där du förväntar dig att den sista kocken ska vara. Dvs. På en kalkon rekommenderar jag att du rör lårbenet ovanifrån. Jag litar på det här svarar nu frågan i titeln; "Det beror på din termometer".

  • Använd den lägsta ugns temperaturen du behöver för att ta grillen till måletemperaturen inom den tid du har tillgång till. Om du använder en hög temperatur, kommer du att ha en brant temperaturgradient (regnbåge av kokt på utsidan till fukt på insidan). Om du använder en lägre temperatur får du mindre eller ingen gradient (jämnt kokt inre) som du då kan önska att sära på något sätt vid något tillfälle under tillagningen.

    • Om du använder en lägre temperatur och köttet är jämnt kokt till måltemperaturen, behöver du INTE behöva vila. "Vila" sådant perfekt kokt kött kommer bara att svalna ner det.

        
    svaret ges 06.02.2019 21:17
    0

    Jag skulle inte lämna en kötttermometer i skivkärlet (ugnen, rökaren etc.). Jag har två skäl till det här.

    Först, genom att lämna den i matlagningskärlet, värmer du hela termometern i stället för bara sondspetsen, vilket kan ge de resultat du ser.

    För det andra kan termometerns platta vara av ett material som du inte vill värma upp över vissa säkra temperaturer.

    Prober som är avsedda att vara kvar i köttet kommer typiskt att vara i slutet av en längre tråd som går ut till en enhet. Probe stannar i köttet och du läser temperaturen från enheten. Jag har använt dessa typer av prober mycket för att röka brisket och fläskskott.

    Om det bara är för bekvämt att lämna siffertangenten i köttet, och du inte är orolig för min andra anledning, kan du kalibrera saker efter eget tycke. Håll sonden i köttet och koka tills det verkligen görs efter dina önskemål ... vilken temperatur din sond läser blir ditt nya mål för den sonden.

    Du kan också använda en andra sond för att kalibrera mot eller kalibrera sonden i en burk kokande vatten. Om det läser korrekt, vet du att det är något att vara i ugnen som slänger av det.

        
    svaret ges 06.02.2019 21:25

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Can Jag förlänger min vistelse i Kuala Lumpur (Malaysia) utöver 90 dagar genom att visa visumlöpning? Vad innebär det att "lägga in" en ingrediens i en mix?