Det som är olagligt är att vara närvarande i Schengen utan att ha rätt till . Pass och inlägg / utloppsfrimärken är bara ett sätt att upptäcka om du är skyldig i det - men i slutändan det som räknas är vad du gör, inte vad ditt pass gör.
När du är en portugisisk medborgare har du i sig rätt att vara närvarande i Schengenområdet, och därför kan du eventuellt inte vara skyldig att överstiga.
Ditt kanadensiska pass med bara en poststämpel kommer att se ut som det tillhör någon som har överskridits - men du har inte faktiskt. När du väl bevisat ditt nya medborgarskap kommer det att vara klart att du inte gör något fel, oavsett det vanliga förfarandet för att ta reda på om ett pass ser misstänkt eller inte misslyckas i ditt fall.
Du skulle behöva ge en längre än vanlig förklaring om du försöker använda det kanadensiska passet som resedokument vid Schengengränserna när det har börjat se ut som om det överskridits, men ingen faktisk skuld borde fästas till dig.