Varje gång jag lagar benfri / skinnfri kycklingbröst i en panna över kaminen, verkar det sluta lite tunt. Vad gör jag fel?
Min brors trick som kock är att pocha kycklingbröstet först tills det är bara kokt (det vill säga så snart du tror att bröstköttet är kokt igenom och absolut inte mer).
Han lämnar bröstet i några minuter och slutar i en varm panna eller griddle.
En annan faktor kan vara kvaliteten på bröstköttet du köper. Det är lite dyrare men du bör alltid försöka källa fritt utbud organiskt kycklingkött. Det är mycket smakligare och köttets kvalitet är väsentligt bättre.
Jag tenderar att koka kyckling i smör på mellanhög till hög värme tills den är brunad och slutför den sedan i ugnen vid 350 grader Fahrenheit i ca 20-24 minuter. Resultatet är mycket mer ömt, saftigt kyckling än helt pannmatlagning.
Det handlar om
(1) tillagningstid
(2) Fettinnehåll av kycklingen
(3) hur du lagar mat
Kycklingbröst innehåller lite fett, och därigenom om det kokas, torkar det ganska lätt och torkar köttet + värme = tjockt. Om du insisterar på kycklingbröstet, kan du försöka pojka det i till exempel kycklingmassa först, innan du lagar det på en panna.
Du kan också vilja göra små smittar i kycklingen så att
(1) Muskelfibrerna skärs i korta bitar, vilket skulle leda till mindre sammandragning av muskeln vilket gör att mer vätska kan förbli i köttet
(2) Mer yta för snabbare matlagning av kycklingbröstet
Om du inte insisterar på hälsosam matlagning, löser problemet med obehandlat kycklingbesättning problem på grund av fettet.
Läs andra frågor om taggar chicken frying chicken-breast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna