Hur sajter jag tomater utan att de är saftiga?

Först är tomatpasta ibland hjälpsam men definitivt inte nödvändigt för att göra en tomatsås. se detta svar i en annan tråd.

Enligt min erfarenhet tenderar druvtomater att ha ett ganska högt förhållande av intern goo runt fröna, inom det som tekniskt kallas Lokal kavitet (Vem visste?) Det här har väldigt lite i vägen för struktur och tenderar att bryta ner i en vattnig röra när den kokas. Lyckligtvis växlar det till Roma-tomater med detta. de och andra plommatomater har mindre av dessa saker eftersom de främst är avsedda för såsapplikationer. Mindre goo motsvarar mindre fukt som börjar.

Min första instinkt för att ta itu med extra juice skulle helt enkelt vara att hälla eller avlasta det. Om du spänner över en arbetsskål eller ett slags kärl, kan du enkelt lägga till det till din egen preferens.

Du kan också försöka dehydrera tomaterna i en liten ugn först till kör av lite av sin fukt och sedan avsluta dem i pannan. Detta lagar naturligtvis dem något, så du måste backa på din saute. Alternativt kan du till och med upptäcka att rostning av tomaterna utan någon saut alls ger ett liknande resultat med en djupare smak. Du kommer att förlora lite av den "färska" smaken som du håller genom att ge tomaterna en snabb saute, men det beror helt på vad du ska göra.

Förutom de kommentarer som har nämnts vid beredningen av tomaterna före matlagningen (jag föreslår starkt att du fräser frön och gelé som substans runt dem, som Sobachatina nämnde ):

Jag finner den höga värmen, så du lagar bara på utsidan, utan att bryta ner mitten av bitarna av tomat hjälper också.

Den höga värmen hjälper också till att koka / minska eventuella juicer som kommer ut, men du måste använda rätt storlek kärl för mängden tomat - för stor kan en panna med för mycket värme få lite brännande, samtidigt som liten av en panna gör att tomaten blir ångad, eftersom fukten inte kan fly undan snabbt.