Om du lagar pasta via simmering, och du lägger till några kryddor, t.ex. peppar till potten, kommer pastaen att absorbera kryddor / smaker eller kommer kryddorna bara att gå till toppen av potten och blir inte riktigt absorberad?
Dåligt. Pasta absorberar inte så mycket smak av kryddor i vattnet, annat än kanske salt (och även då måste du lägga till mycket saltmängder för att göra den resulterande pastaen uppenbarligen salt. Lägg till kryddor till vilken sås du häller på pastaen, annars slösar du som 90% av dem.
Ett alternativ skulle knådra kryddorna till pastadegen. Det finns flera pastaprodukter med kryddor / örter i degen så.
Ett viktigt faktum att notera här är att många kryddor är oljor eller oljelösliga . Peppar, till exempel, kommer att lösas effektivt i olja, och sålunda kan smaken av peppar överföras till andra saker därigenom; men om du försöker lösa upp det i vatten kommer du oftast att sluta med peppar som bara bor i pepparkornet (om hela eller stora bitar) eller flytande till toppen / sjunker till botten om det är markerat.
Det är en anledning till varför du har såser: de är sätt att få oljor på maten. Såsen har lite olja i sig, pepparoljan löses i den oljan, och tada, du har smaskig smakande mat.
Bara vissa saker kommer att lösas i vatten, som socker och salt. Vissa saker, som kaffe, kommer att lösas delvis i vatten (ibland är det bra om oljan inte smakar mycket bra). Men många kryddor är oljor eller oljelösliga, speciellt chili / peppertypskryddor (de "heta som kryddiga").
Det kommer bara att fungera för vattenlösliga kryddor, och du kommer ändå att hälla mycket kryddor borta med vattnet.
Jag tog en gång en matlagningskurs med bayerska kocken Alfons Schuhbeck , och hans rekommendationer var:
Den sista punkten kan tas ett steg längre genom att förbereda en något vattig sås och laga den (rå) pastaen i såsen. Det kommer att ta lite längre tid än vanligt, och du måste utveckla en känsla för hur mycket vätska du behöver (eller håll ögonen på pastaen och tillsätt mer vatten efter behov - lite som att göra risotto). Pastan kommer emellertid att absorbera mycket smak från såsen, och ingen stärkelse från pastan kommer slutligen att hällas ut med vattnet (allt går in i såsen).
Som en extra fördel har du bara en pott att rengöra i slutet i stället för två.
Enligt min erfarenhet, inte riktigt. De flesta av dina kryddor hamnar i vattnet.
Nu, något som jag har försökt som har fungerat är att sautaing pastaen i kryddad olja. Nackdelen med detta är att din sås inte kommer att hålla fast vid pastan också. Om du verkligen vill ge din pasta den extra spetsen, så måste du antingen krydda pastadegen innan du lagar mat - jag har gjort det med bröd och det fungerar fantastiskt - krydda oljan som du lägger till pastaen efter att du har kombinerat den med sås, eller lägg den till såsen själv.
En potentiell positiv fördel att tillsätta krydda till vattnet är att du får ett stärkelseformat smaksatt vatten som du kan lägga till din sås. Inte riktigt säker på om du skulle vilja göra det men ärligt. Jag har aldrig märkt några problem med att få såsen att hålla fast vid pastan så länge jag inte tillförde olja till pastan innan den blandades med såsen.
Bonusfakta: Sous vide spaghetti blir till en tegel och är mycket svårare att skilja än sous vide ris.
Det beror på krydda, och hur exakt du lägger till det.
Om kryddan löser sig väl i vatten, kan du göra det med det, men du får bara en subtil smak på så sätt, och de flesta saker som fungerar med används inte i stor utsträckning för smakämnen. Salt är det primära exemplet. Andra möjligheter som man kan tänka på är socker (nästan alla slag), ättika och matcha (även om du bara får grönsakssmakad pasta är mycket billigare än att använda Matcha för att smaka din pasta).
Buljonger kan också användas för att uppnå en liknande effekt. Bullion (av nästan vilken typ) och daashi kan båda användas för att laga pasta, och i de flesta fall ge en del av deras smak till pastaen.
För de flesta saker fungerar det dock inte bra om du bara lägger till det i vattnet. En stor majoritet av "kryddor" har smaker som produceras av kemikalier som inte är lättlösliga i vatten. Klassiska exempel som annars skulle kunna användas med pasta inkluderar alla typer av peppar, vitlök, saffran, paprika, kummin och curry. I allmänhet sprider spice inte bara ordentligt i vattnet för att absorberas av pastan.
Beroende på önskad smak och hur mycket förberedelsetid du har kan du kanske komma dit, men det kommer fortfarande att vara en subtil smak. Beroende på kryddan kan du:
Ett alternativt tillvägagångssätt skulle vara att dubbla koka pastan, koka först eller ånga den och sautera eller steka den och tillsätt kryddorna till oljan som används i det andra steget. Yakisoba och Chow Mein är de närmaste standardrätterna för detta tillvägagångssätt, men det är sällsynt att se att någon av dem använder kryddorna när de lagar mat istället för som en del av såsen.
Naturligtvis är det bästa alternativet att bara lägga kryddorna till en sås. De flesta såserna har tillräckligt med olja i dem att smakerna diffunderar väl, så det är inte ett problem att pastaen absorberar dem eller inte. Det ger dig också mycket mer kontroll över den exakta mängden smak i disken. Tänk på att en sås kan vara så enkel som någon olja infunderad med vad kryddor du vill använda, det behöver inte vara komplicerat för att vara bra.
Svaret är ja. De som säger annars troligen försökte aldrig göra det här. Men du behöver en stor mängd kryddor, säg 12 pepparkorn, 6 kryddnejlika och en kanelsticka. Effekten förbättras om du låter kryddorna simma i vattnet en tid innan du lägger pastaen. Varför går du inte bara och försöker själv? Ett halvt paket med pasta och de ovan nämnda kryddorna får inte öka till mycket mer än en dollar.
Så många svar noterar, rekommenderas detta inte. En variant som används i många recept är dock med samma vatten för att koka grönsaker och sedan pasta . På så sätt överförs några av smaken av de grönsaker som skulle gå vilse med kokning över till pastaen. Till exempel:
Det bästa sättet är att sluta laga pastaen i pastasås. Sedan kommer såsen och pastan att blandas och du kommer att smaka på sås i varje bit av pastan.
I allmänhet är det nästan alltid bortkastat att lägga kryddor i vattnet medan man kokar som 99% av kryddorna kommer att gå ner i avloppet. Du behöver använda dig mycket kryddor för att få någon effekt. Det är bättre att bara tillsätta kryddor efter att du har kokt, eller i fråga om pasta, till såsen. Ett annat bra sätt när du till exempel kokar potatis är att koka sous vide med lite vatten och kryddor i väskan. Då kommer potatiserna att absorbera nästan alla kryddor. Kokande potatis sous vide är fantastiskt förresten, även utan kryddor.
Läs andra frågor om taggar pasta spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna