När ett recept säger "simma upptäckt", vad är problemet?

16

Många recept eller paket instruerar: "cook avslöjade" utan att ange en anledning. Som en allmän sak är det här att skydda mig från boilover, eller har det något mer subtilt syfte?

    
uppsättning bmargulies 09.10.2012 00:03

1 svar

26

Simmering avtäckt tjänar två syften. Den första är flytande reduktion. Simmering med lock på orsakar kondens på insidan av locket som droppar tillbaka i maten. Om du försöker minska vätskan måste ångan kunna avdunsta.

Det andra syftet är temperaturreglering. Med ett lock på är värmen inte tillräckligt snabbt och maten kommer så småningom att gå utöver en simmer och eventuellt kasta bort vad du gör.

    
svaret ges 09.10.2012 00:10