Jag hör några kockar som säger på TV: "Skär inte dina grönsaker i salladen för liten, för ju mindre du skär dem desto mer vitaminer går förlorade."
Är det sant? och om det verkligen var sant, vad är ett sätt att göra grönsaker att hålla sina vitaminer medan de skärs i små bitar, eftersom jag gillar sallader som ska ätas när varje grönsaksskiva är runt en bit i storlek.
Detta fenomen påverkar frukterna mycket sämre än grönsaker faktiskt. FDA publicerade en rapport som skär eller skalade frukter kommer att förlora hälften av C-vitaminhalten i 1-2 veckor. Över 10-25% av denna förlust kommer att inträffa i frukter på bara 5 dagar.
För grönsaker finns en liknande, om än mindre uttalad effekt. När det skärs är köttet inuti grönsaken utsatt för syre och skyddet från skalet eller täckningen förloras.
Som sagt är processen med dessa grönsaker att förlora näringsämnen inte en omedelbar fråga. Realistiskt är förlusten som uppstår mellan att du skär grönsakerna och placerar dem i en sallad, troligen tydligt minimal. Jag skulle inte oroa mig för mycket om näringsämnesförlusten så länge du inte skär grönsakerna och sedan lagrar dem under en lång tid.
Se: länk
Fräscha grönsaker förlorar inget av deras näringsinnehåll. Om du skär en sallad före middagen har du ingenting för att vara bekymrad över. Den enda tiden som skärs är när produktionen är förberedd många dagar i förväg. Om så är fallet är vitaminer inte det enda som förloras, så är smak och konsistens.
Läs andra frågor om taggar nutrient-composition vitamins chopping Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna