Jag har just flyttat till Tyskland. Jag har ännu inte kunnat hitta brunt socker av den typ som vi har i Australien, dvs: mjukt, litet kornigt, lite klibbigt genom att det håller sin form väl när du gräver en sked ut. De enda bruna sockerarterna jag har sett är granulära. Du kan också köpa melass.
Krossning av det granulära sockret är både arbetsintensivt och inte så framgångsrikt.
Eventuella idéer om förhållandena mellan olika sockerprodukter som krävs för att producera ett "mjukt brunt socker"?
Som en tendens brukar jag använda mjuka bruna sockerarter i saker som fruktkrummande toppings, som en bas för en mycket mörk karamelsås och även som ersättning för palmsocker när (som i Tyskland) det är svårt att få tag på . De granulära sockerarterna beter sig inte på samma sätt när de smälter / läggs till varma såser.
Det här svarar inte direkt på din fråga, men en bra substitution för brunt socker som vanligtvis är lätt att hitta internationellt är Jaggery . Jag tycker att det ersätter mycket bra. Du borde kunna hitta den på någon indisk matbutik.
Jag har bara gjort det här en gång, och det fungerade ganska bra, men jag använde en kombination av gyllene sirap och vanlig granulärt brunt socker som en ersättning. Jag fick idén från en vän som använde melass.
Förhållandet jag använde var ungefär 1 matsked per kopp granulärt socker.
Smaken var lite annorlunda men helt acceptabel och kan vara bättre med melass.Läs andra frågor om taggar substitutions brown-sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna