Jag har lagt till cayenne chili pepper, i stället för cayenne peppar, och (jag tror för mycket) till min gröna tomat chutney. Hur kan jag minska krydden och fortfarande kunna lagra chutneyen?
Det finns två traditionella sätt att minska hotnessen av överskott av chili.
Först kan överdriven kryddig smak neutraliseras genom tillsats av lämpliga fyllmedel / absorberande ingredienser till blandningen. Fräscha kokosnötter används ofta för att absorbera överskott av chili i chutneys.
För det andra kan du lägga till söta och / eller sura substanser för att motverka känslan av hethet. Traditionella sura tillägg till chutney kan vara:
Typiska söta alternativ är:
Alla dessa tillsatser kan ändra chutneyens smak och hållbarhet, men du kan alltid experimentera. Om det inte är önskvärt, lägg bara till mer av de andra receptredienserna för att öka antalet portioner.
Försök att tillsätta lite olja och låt capsaicin lösas upp i oljan och häll sedan av oljan. Naturligtvis får du inte all olja och många andra smakmolekyler kommer också att lösas i oljan.
Läs andra frågor om taggar spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna