2,5 timmar låter rimligt säker, med tanke på omständigheterna.
Längre är bättre, förstås. Du har bokat två separata biljetter, så om det inte finns något fel på den ursprungliga flygningen att landa i Stansted med tillräcklig tid, saknas det andra flyget ditt problem att lösa, inte flygbolaget. (Jag tror att du är medveten om detta.)
Den enda gången jag har gjort, bokade jag ett fönster på fyra timmar bara för att vara 100% säker (och vi anslöt oss till Heathrow, en busier flygplats). Om konsekvenserna av att missa ditt andra flyg är svåra är en längre anslutning bättre, även om det innebär att vi kommer fram till natten.