Can Jag använder mascarpone som ersättare för gräddeost?

5

Är det möjligt att använda Mascarpone i stället för cream cheese i cookie recept? Om så är fallet, är det lika stor substitution? Till exempel: om receptet kräver 8 oz. av gräddeost, kan 8 oz. av mascarpone användas istället utan några andra ändringar i receptet? Jag vill göra en spritz-kaka som kräver kräsost, men vill istället använda mascarpone.

    
uppsättning Linda Prachick 07.12.2011 01:09

2 svar

6

Ja, det borde vara bra, men kom ihåg att gräddeost har en skarpare, subtil ostsmak medan Mascarpone är mer eller mindre trippelkräm och därmed mildare. Om du vill ha den skarpa smaken, lägg till kanske bara lite citronsaft med din mascarpone.

    
svaret ges 07.12.2011 12:05
4

Mascarpone ersätter fläskost i de flesta avseenden (förutom, som Elendil nämnde, den exakta smaken), men det kommer inte helt att ha samma strukturella egenskaper och kan leda till att din kaka sprider ut lite mer än gräddeosten har (på samma sätt som äppelmos kan göra detsamma när det ersätts med ett fett). Varianterna (trädgården-olika stormarknader med tre användningsområden) som jag har stött på är mer besläktad med sur grädde i konsistens, med den visade snarare än förpackad struktur.

Självklart är nödvändigheten av dessa instruktioner beroende av hur Mascarpone inkorporerar, men att förstyva en Mascarpone för användning i ett kakcept (om det är nödvändigt)

  • lägg i några teskedar mjöl (bit för bit och omrörning för att hålla den från klumpning) tills den närmar sig styrkan av gräddeost
  • eller blanda vid 1: 1-substitution, lägg sedan till ytterligare [siktat mjöl, natron / pulver, salt] för att få degen till den förbjudna densiteten.
svaret ges 07.12.2011 20:38