Jag köpte en rökt fläskkotlett från slaktaren igår och antog att jag skulle laga den som någon annan fläskkotlett, men efter att ha tittat på det verkar det som om det kan vara ätbart som det är. Utseendet är nära det till en kokt skinka.
Jag såg några förslag på nätet om att använda det i soppor eller som frukostkött, men inget som nämns bara äter det friskt från slaktare.
OK - för mina bona fides, jag är en mikrobiolog och har gjort en karriär för kvalitetskontroll i livsmedelsförädling, inklusive köttbehandling, så jag vet vad jag pratar om.
Det finns två sorters rökt fläskkotlett, kallt rökt och varmt rökt. Kallrökta fläskkotletter värms inte, så de är inte kokta. De har rödare färg och den mer motståndskraftiga, fuktiga känslan av rå kött. Du kan bara komma in i dem på specialköttsmarknader eller hos små lokala slaktare. Dessa måste kokas till 145F för att vara säkra och välsmakande att äta. Vad du hittar i mataffären och de flesta köttmarknaderna är nästan alltid heta rökt. Det värms upp under rökningsprocessen och är helt kokt, precis som en rökt skinka. Det ser ut och känns som att man känner sig tillagad kokt kött. Det låter som vad du har. Om du inte är säker frågar du slaktaren eller köttchefen. De borde veta. Om de inte köper köttet på annat håll.
Efter att ha sagt allt det är det vanligt att hitta rökt fläskkotletter i köttfodret precis vid sidan av det råa fläsket. Att vara utsatt för rå kött ångrar dödssteget värmen av matlagning gör till foodbourne mikroorganismer. Salmonella, e.coli och andra organismer överförs enkelt från redskap, brickor och arbetare händer tillbaka på det kokta köttet. Detta kan göras i köttet eller i förpackad produkt kan det hända i bakrummet där koteletterna är skurna och inslagna. Organismer som hittar sig på köttet växer snabbt och sprider sig över köttets yta och kan hitta sig in i insidan av skäret genom någon paus i dess yta. Om du inte är säker har den varit fabriksinpackad, förseglad och märkt i stället för i butiken bör du behandla den som rå kött och värma det till 145F innan du serverar det. I det minst vara säker på att köttets yta har seared före servering. Jag litar bara inte på kompetensen och engagemanget för att tillhandahålla säkra livsmedel som du kan hitta i en mataffär eller slaktare. Å andra sidan, om det ser ut som om det kom från en fabrik som redan var förseglad i plastfolie skulle jag känna mig säker på att den bearbetades på en linje som endast behandlar kokt kött och omgående förseglas. Jag skulle inte ha några problem med att äta det kallt rätt ut ur paketet.
Det är "troligt säkert" men (IMHO) inte värt risken.
Chefen "skrämma" för fläsk är ett tillstånd som kallas trichinos (eller trichinellos). Det har inte varit något fall av denna sjukdom som rapporterats till Center for Disease Control från kommersiellt fläsk sedan 2001. Om du antar att din slaktare fått kotlet från en välrenommerad kommersiell källa så borde du vara "ok". Om källan var vildgris är det viss risk.
Personligen skulle jag bara grilla upp det än ta chansen, men du borde veta att rökning anses inte som en adekvat skyddsåtgärd.(din profil säger inte var du är, så om du befinner dig utanför USA kan din körsträcka variera)
Läs andra frågor om taggar food-safety smoking pork-chops Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna