Hur mycket vinäger ska jag använda när jag gör Salsa?

8

Min hustrus chef gör några fantastiska salsor, så vi fick receptet från henne så att vi kunde försöka vår hand på det med våra färska trädgårdar. Receptet är nedan:

Salsa

  • 16 cup tomatoes, peeled and quartered
  • 4 cups onions, chopped
  • 2 cup jalapenos, chopped (with without seeds) -- adjust this (1 1/4 cup, 1/2 of seeds used)
  • 2 1/2 cup white vinegar
  • 1 cup sugar
  • 1/2 c pickling salt
  • 3 tsp garlic powder
  • 1 1/2 T chili powder
  • 2 tsp black pepper
  • 2 T cumin seed
  • 1 tsp alum
  • 2 (6oz) cans tomato paste

Blend together and cook for 1 1/2 - 2 hours, uncovered. Put into hot sterilized jars; seal and process in a hot water bath for 15 minutes. Makes 8 pints

WARNING: When slicing jalapenos use rubber gloves and don't touch your eyes

(original recipe)

I förra sommaren gjorde jag 16 pints med detta recept, och det var i grunden oätliga på grund av den överväldigande ättikans bitterhet. Vi sprang tillbaka av hennes chef som gav oss receptet, och hon sa att hon verkligen vingar det på vinägerna.

Så min fråga är för detta recept hur mycket vitt vinäger ska faktiskt användas? Vi har våra trädgårdsväggar redo för salsa att göra i helgen, och jag vill verkligen inte slösa dem alla igen i år! Hoppas jag kan få lite hjälp på vinägerdelen!

    
uppsättning AndyWarren 04.08.2017 15:23

2 svar

20

Riktlinjerna för säker konservering av tomater är för 2 msk 5% ättika per pint tomater. Om du gjorde 16 pints skulle du behöva 32 msk vinäger, och det är nästan 2,5 koppar. Detta för att inte förhindra förstörelse, behandlingen kommer att göra det, det är för att förhindra tillväxten av botulism, vilket kokande inte gör.

Men receptet ovan kräver 16 koppar tomater, 4 kopp lök och 2 koppar jalapenos, för totalt 22 koppar grönsaker. Det är 11 pints, inte 16, så om du lagt till 2,5 koppar så har du gått nästan 50% över det belopp du behöver, vilket kan utgöra den starka sura smaken. För den volymen skulle 22 msk eller 1,65 koppar vara tillräckliga.

Det är möjligt att din hustrus chef lägger ättika tills det smakar gott och sedan konserverar resultatet. Det här är inte säkert eftersom det betyder att det kan vara mycket mindre surt än vad som är klokt (jag antar att chefen använder en vattenbadmetod eftersom det är vad receptet säger, om hon använder en trycksättare så är det en annan historia ). Om så är fallet kommer det här receptet aldrig att fungera som det är för att få det att smaka rätt, du måste äventyra livsmedelssäkerheten.

Du har ett par alternativ här:

  • Köp en pressburk: du kan förmodligen ebay en för inte mycket pengar, och det betyder att du kan få den smak du vill ha. Behandlingstiden är också mycket kortare, vilket ger dig överlägsen produkt (riktlinjerna för ett vattenbad är 40-50 minuter, i en trycksättare är det drygt 10)
  • Försök med en annan syra: Citronsyrapulver ger surhet utan mycket smak. Riktlinjen är 1/4 tsk per pint. Canning försörjning butiker kommer att bära den, det är lätt att hitta på internet. Citronsaft (kommersiellt flaska för konsistens) är också en favorit för salsas, 1 msk per pint är riktlinjen.

Om du bestämmer dig för att ändra syror eller syrnivåer, föreslår jag att du gör ett litet provbatch för att se till att det är bra innan du går i full skala.

En bra sida på konserveringstomatprodukter är här .

    
svaret ges 04.08.2017 16:34
0

Den 2 msk vinäger per pint guide linjer är för tomater. Du lägger till andra ingredienser som skulle ändra pH på tomaterna som är 4,9 till 5,2, så det skulle ta mer ättika för att få PH-nivån till säker 4,0 pH-nivå.

    
svaret ges 08.07.2018 22:02