Riktlinjerna för säker konservering av tomater är för 2 msk 5% ättika per pint tomater. Om du gjorde 16 pints skulle du behöva 32 msk vinäger, och det är nästan 2,5 koppar. Detta för att inte förhindra förstörelse, behandlingen kommer att göra det, det är för att förhindra tillväxten av botulism, vilket kokande inte gör.
Men receptet ovan kräver 16 koppar tomater, 4 kopp lök och 2 koppar jalapenos, för totalt 22 koppar grönsaker. Det är 11 pints, inte 16, så om du lagt till 2,5 koppar så har du gått nästan 50% över det belopp du behöver, vilket kan utgöra den starka sura smaken. För den volymen skulle 22 msk eller 1,65 koppar vara tillräckliga.
Det är möjligt att din hustrus chef lägger ättika tills det smakar gott och sedan konserverar resultatet. Det här är inte säkert eftersom det betyder att det kan vara mycket mindre surt än vad som är klokt (jag antar att chefen använder en vattenbadmetod eftersom det är vad receptet säger, om hon använder en trycksättare så är det en annan historia ). Om så är fallet kommer det här receptet aldrig att fungera som det är för att få det att smaka rätt, du måste äventyra livsmedelssäkerheten.
Du har ett par alternativ här:
- Köp en pressburk: du kan förmodligen ebay en för inte mycket pengar, och det betyder att du kan få den smak du vill ha. Behandlingstiden är också mycket kortare, vilket ger dig överlägsen produkt (riktlinjerna för ett vattenbad är 40-50 minuter, i en trycksättare är det drygt 10)
- Försök med en annan syra: Citronsyrapulver ger surhet utan mycket smak. Riktlinjen är 1/4 tsk per pint. Canning försörjning butiker kommer att bära den, det är lätt att hitta på internet. Citronsaft (kommersiellt flaska för konsistens) är också en favorit för salsas, 1 msk per pint är riktlinjen.
Om du bestämmer dig för att ändra syror eller syrnivåer, föreslår jag att du gör ett litet provbatch för att se till att det är bra innan du går i full skala.
En bra sida på konserveringstomatprodukter är här .