Varför ska jag vila pepparkaka degen?

I de flesta vetebaserade recepten bildas glutensträngar medan du jobbar degen. Om du inte vilar degen kan det vara svårare att rulla och du kan få en hårdare textur i slutprodukten.

Vidare kommer kylningen av degen till en viss punkt att fasta fetterna i receptet (smör, etc), vilket gör degen mindre mjukt och gör det lättare att rulla ut degen jämnt. Om inte degen är så fast blir den spröd, kommer kylningen att göra degen mindre bräcklig i de flesta fall.

Kanske mindre viktigt kan fuktnivåerna bli lite mer konsekventa i hela degen.

Jag tror att det verkligen beror på ditt recept. Mitt favorit recept länk fungerar på något sätt. Jag kommer att säga att det är lättare att rulla ut när det är kylt men inte kallt eftersom detta recept är ganska tjockt tack vare mjöl etc. Det gör också degen mindre klibbig.