Jag håller hela bönor i mason burkar och dammsug dem. De säljer en bilaga som fungerar med min foodsaver. Det håller dem färska i flera månader på hyllan i källaren.
Vad är några viktiga punkter för att lagra kaffe för att bevara friskhet?
Olika metoder för hela bönor mot marken
Från StarbucksStore.com:
Freshness
Use freshly ground coffee. Think of coffee as fresh produce. The enemies of coffee are oxygen, light, heat, and moisture. To keep coffee fresh, store it in an opaque, airtight container at room temperature. Storing coffee in the refrigerator or freezer for daily use can damage the coffee as warm, moist air condenses to the beans whenever the container is opened. Whole bean coffee stays fresh longer because there is less surface area exposed to oxygen. For the best results, coffee should be ground just before brewing and used or stored immediately.
Så om du använder frysen, se till att bönen återgår till rumstemperatur innan du öppnar påsen.
Med mark har jag hittat det bästa sättet att hålla det friskt, att förvara det i en lufttät behållare, och sedan behåll den antingen i kylskåpet eller på ett kallt torrt ställe. Undvik någon form av fukt är det viktigaste jag tycker.
Som andra har sagt, behåll dem hela om du kan. Detta kommer att hålla dem de färskaste. De andra viktigaste kommentarerna här och typiska råd är att hålla dem lufttäta och i frysen. Sanningen bakom detta är att det fungerar, och allt har att göra med fukt. Att hålla bort fukt hindrar dem från att bryta ner sig. Frysan händer för att vara en torr plats, så det fungerar. Lufttät samma sak. På vintern i ett torrt hem kommer de också bra.
Ett annat bra tips för hel kaffe är att mala dem med en gräsklippare. Att använda en billig knivbaserad kvarn kommer att producera mycket damm, vilket gör dig kaffebit. Vi bytte nyligen från en knivkvarn på $ 20 till en $ 50 gräsklippare och det gör en värld av skillnad.
Sweet Maria, min huvudleverantör, har en sida dedikerad till detta ämne . I grund och botten: lagra rostade bönor lufttätt vid rumstemperatur. Om du stekar dem själv, försegla inte behållaren till 8-24 timmar efter rostning.
Spara inte alltid malet kaffe om du kan undvika det. Det går inaktuellt mycket snabbt.
Det bästa sättet att lagra rostade kaffebönor är INTE i frysen. Frysen kommer att skada bönorna när kondens bildas. Oljorna kommer att bryta ner, och du kommer att förlora en del av smaken. Även om du öppnar din frys regelbundet, kommer allt som orsakar att dina bönor fluktuerar i temperatur som är tillräckligt för att iskristaller ska bildas. Skada det.
Det bästa stället att behålla kaffebönor är i en lufttät, ogenomtränglig behållare. Köp i mindre kvantiteter om möjligt.
Om du absolut måste lagra kaffe länge i frysen finns det ett sätt att minimera eventuella skador. Jag skulle antagligen ta de ursprungliga, oöppnade påsarna med kaffe, placera dem i flera lager av ziplock-väskor, ta bort så mycket luft från varje lager och frysa påsarna hela. När du är redo att konsumera den, ta en påse och överför den till din lufttäta, ogenomskinliga behållare för att konsumeras de närmaste veckorna. Kort sagt, frys och tina högst en gång. Ljus, luft, fukt är dåligt för kaffe.
Kylskåpet skulle vara den sämre möjliga platsen att lagra den. Kaffe ska aldrig gå i kylskåpet.
Se:
Jag placerar påsen av bönor i frysen. Jag har fått höra att detta håller oljorna från att fly.
Hela bönor håller mycket mycket bättre än marken. Det är inte nödvändigt att hålla bönorna i frysen, så länge de är i en ganska lufttät behållare, är de bra vid rumstemperatur.
Enkelt och till viss del.
Tänk på kaffe som bröd, efter 7 dagar är det inte bra längre.
M. Torres
När du lagrar rostade kaffebönor vill du hålla det borta från fyra saker:
De första dagarna efter att bönorna är rostade sänder de dessutom CO 2 gas, varför många kaffepaket har en envägsventil på dem, så att de inte popar.
Jag använder återförslutbara påsar (zip-lock) med envägsventilerna på dem och förvarar dem i skafferiet. Du kan pressa ut det mesta av luften när du förseglar dem upp igen. Jag får påsarna från en lokal roster. Använd flera mindre påsar (ca 250g) istället för en stor väska. Det här är bra i två till tre veckor.
Jag är inte ett fan av att lagra i kylskåpet eller frysen eftersom kylen och temperaturförändringar varje gång du tar på påsen kommer att orsaka kondens.
Anledningen till att jag tycker att påsarna är överlägsen en lufttät behållare är att du kan få ut det mesta av luften ur väskan, medan med behållaren, oavsett utrymme inte tas upp med bönor tas upp med luft. (Kanske lagra påsen i en behållare om du är ett fan av overkill.)
Jag har sett dessa Vacu Vin behållare där du kan suga ut luften, men det låga trycket skapas av vakuumet är skadligt för oljorna i bönorna. (Jag hittade just dessa som kan vara ett alternativ.)
Om du behöver lagra dina bönor längre än tre veckor, påse som ovan, sedan i ett par zip-lock-väskor och lägg dem i frysen. Ta ut varje väska och sätt den i skafferiet när du börjar använda den.
Bara lagra hela bönor och slipa dem när du använder dem. Om du lagrar förgrunden, går det redan inaktuellt.
Jag håller hela bönor i mason burkar och dammsug dem. De säljer en bilaga som fungerar med min foodsaver. Det håller dem färska i flera månader på hyllan i källaren.
Förmodligen kan kaffebönor som hålls i frysen absorbera en del av smaken av vad du än borde hålla i frysen. Jag vet inte om detta är sant, men det är något att tänka på.
Jag har alltid fått höra att lagring av kaffebönor i frysen är en nej-nej.
Det är inte heller bra att lagra kaffebönor i en lufttät behållare, eftersom bönorna släpper ut gas när de mognar, vilket kan orsaka att behållaren bryts (det är därför påsarna från Starbucks och liknande platser har utrymningsventiler) .
De regler som jag har hört mest av mina lokala baristas är att undvika temperaturförändringar, för att hålla det i mörkret och bara köpa tillräckligt i 2-3 veckor.
Jag håller mina bönor i förgrunden i frysen i originalförpackningen (för att stänga igen, jag använder tejp eller bend-end-slipsen som de kom med). Jag avfrostar dem inte före slipning.
Jag har ingen särskilt bra anledning att hålla bönorna i frysen; Det är bara hur mina föräldrar gjorde det, så gör jag det också.
Läs andra frågor om taggar coffee storage-method Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna