De flesta rekommendationerna för att laga majs på coben föreslår att den läggs i kokande vatten i 10 minuter. Jag tycker att detta är mycket oönskat av flera skäl:
Så skär jag dem i hälften och lägg dem upprätt i en liten mängd vatten - ca 1 mm djup - i en täckt kastrull i 10 minuter, se till att vattnet i botten är försiktigt sjudande.
Vad är resultatet?
Nu tvivlar jag på att jag är ett slags kulinariskt geni som har uppfunnit ett nytt sätt att laga majs, men jag har aldrig stött på den här metoden, så kanske det finns modernare metoder.
Jag har nyligen grillat dem helt avskalad av skinken, först med en pensel av olivolja. Det är relativt snabbt, men kräver lite uppmärksamhet eftersom du måste vrida öronen. Du vill inte ha värmen för hög och det kan vara svårt att inte torka ut majsen.
Det ger en distinkt tjänst men det är helt underbart , alla raves. Den lilla röken och karmeliseringen av sockret i majsen ökar sin fördel avsevärt. Det ger ett mycket annorlunda resultat än grillad majs insvept i folie (som huvudsakligen dammar majsen) eller kokt majs. Grillning i skinkan är ett annat vanligt sätt, men det är ett mycket annat resultat och inte så annorlunda än att grilla det med folie.
Det togs upp i kommentarerna, men den mest "moderna" korrelationen med att koka majsen som du sa, skulle vara att sous vide det. Det är definitivt "modernt", men sous vide är inte snabbt. Det bevarar och intensifierar smak väl men.
Det allra bästa sättet är att lägga dem i lättoljig folie och grilla eller brilla dem.
De är ömma och koncentrerar sockerarterna och smakerna i stället för att de späds ut som kokande gör.
De kan lämnas i sina behållar före inslagning vilket gör att de aldrig håller fast (naturligtvis) och ger dem lite intressant gräsmattig smak.
När jag vill ha majs snabbt, skinkar jag den, tar silken av och släpper den i en mikrovågssäker stekpanna. Lägg till 1/8 "- 1/4" (3-6mm) vatten, täck skålen tätt med plastfolie. Mikrovågsugn i 1-2 minuter per spindel.
Annat än grillen är det bästa sättet att ånga majsen
Öppna försiktigt höljets topp, låt rent vattenflöde in ett ögonblick, och handforma det så att det stängs igen. Ta inte bort någon av skålen, det är din "fria" mikrovågsbehållare
Mikrovågsugn (1Kw) på högt i ca 6 till 8 minuter för två korgar. Låt stå en minut eller två innan du skalar av skal och silke (väldigt lätt nu är det kokt) och servera
I Nya Zeeland är den traditionella metoden att placera hela spolen (skinka och allt) i en geotermisk mineralvattenpool. Detta är ett utmärkt sätt att laga majs, men inte bekvämt om du inte har en geotermisk pool i din bakgård: -)
Jag har funnit att om du har färsk god majs, lagar den på sätt mindre tid blir det mycket bättre. Jag har funnit att efter bara cirka 3 minuter (jag använder "ånga i lite vatten" -metod) är det bäst. Först var jag nervös, men nu känns det 10 minuter som enorm överkill!
Slå upp elote. Det är en mexikansk sort där majsen är smakad med lime och täckt av cotija ost och rött chilipulver.
Läs andra frågor om taggar vegetables corn Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna