Det här är vad America's Test Kitchen (förlåt, paywalled) har att säga om det:
Sometimes baked potatoes can use a flavor boost. And instead of light and fluffy, most often they are dense and crumbly. We found that baking the potatoes on a bed of salt remedied these problems. Moisture that escaped the potatoes during baking was trapped in the enclosed pan, absorbed by the salt, and eventually reabsorbed by the potatoes, making their skins tender and their flesh light and fluffy. All we needed to do was fine-tune the variables. Using a hot oven and uncovering the potatoes toward the end of cooking ensured dry, crisp skin. A 13 by 9-inch baking dish provided plenty of space so that we didn’t have to crowd the potatoes, and 2 1/2 cups of salt allowed us to thoroughly cover the bottom of the pan.
Jag har funnit att rostpotatis gör huden skarp, utan att det blir svårt. Som ovanstående säger, verkar potatisen i sig fluffigare. Det sätt som saltet årstidar potatisen är särskilt bra också. För övrigt kan du återanvända saltet om och om igen, så det är inte så spilligt som det kan tyckas när du först överväger metoden. Du vill dock behålla separat salt för sådant som det här, eftersom det plockar upp potatisflingor och missfärgar lite.
REDIGERA ATK-metoden kräver att täcka 9X13-bakfatet (för 4 potatis och 2 1/2 koppar salt) tätt med aluminiumfolie och rostning vid 450F (232C) för 1 1/4 timmarna. Ta bort folie, borsta potatis med olja, höja ugns-temperaturen till 500F (260C) och fortsätt rosta i 10-20 minuter tills potatis är ömma när den hålas med en kniv och skinnen är blanka.