För en tid sedan gjorde jag cream cheese och jalapeno fyllda pretzels.
Jag använde en standard, mall-stil, pretzel degen .
Fyllningen var gräddost, cheddarost och malet jalapenos.
Degen formades i bollar, fick vila och spridda sedan i skivor. En eller två teskedar fyllning placerades i mitten och degen samlades runt fyllningen och klyvdes stängd. Pretzelsna formades till små loggar ungefär två inches långa med sömmen ner.Därefter doppades de i en bakpulverlösning, saltades, lätthet och bakades vid 450F i cirka 10 minuter.
På bakningen sprängde huvuddelen av pretzelsna öppna och fyllningen läckte delvis ut. De var fortfarande läckra och äts nästan av mina gäster.
Hur förhindrar jag att mina fyllda pretzeler blåses ut?
Jag skulle misstänka att det är ånga från påfyllningen vilket gör att dina pretzels delas under bakning. Jag skulle försöka frysa små globs av fyllningen innan du lagar mat, förhoppningsvis då blir det inte tillräckligt varmt för att ånga och dela. Detta är en teknik de använder i Momofuku Milk Bar-kokboken för att göra "Bagel Bombs". länk
Läs andra frågor om taggar baking cheese filling pretzels Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna